KochLand Blog

Zutaten für 6 Personen:

Spargel:
Spargel (dicke Stangen)
Salz
2 El Butter
Zucker und Pfeffer

Maracuja-Vinaigrette:
Honig
½ Vanilleschote
3 St. Maracuja
Olivenöl

Marinierte Scampi:
Olivenöl
Thymian
12 St. Scampi
2 St. Knoblauchzehen
1 St. Chilischote
Öl zum Anbraten
1El Butter

Zubereitung:
Spargel:
- den Spargel schälen
- die holzigen Enden abschneiden und jeweils die Hälfte der Spargelstangen nebeneinander auf 2 doppelte Bögen Alufolie legen.
- mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und je ½ EL Butter in Flöckchen auf den Spargel geben
- die Folie fest verschließen
- die beiden Spargelpäckchen in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180° Umluft oder 200° Ober/Unterhitze 35 Minuten garen.

Vinaigrette:
- die Maracujas halbieren
- die Kerne herauskratzen
- diese mit dem Mark der Vanilleschote, Honig, Salz und Pfeffer verrühren
- Öl unter kräftigem Rühren langsam dazugießen
- die Spargelpäckchen aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne mit der restlichen Butter kurz braten
- den Sud aus den Spargelpäckchen zur Vinaigrette geben und kurz verrühren.

Scampi:
- Knoblauch schälen
- die Chilischote klein schneiden
- die Thymianblättchen von den Stielen zupfen
- Knoblauch, Chili und Thymian fein hacken und mit 2 EL Olivenöl verrühren. Die Garnelen entdarmen und damit mindestens 1 Stunde marinieren
- die Garnelen in einer Pfanne mit heißem Öl glasig anbraten

Anrichten:
- Spargel auf die Teller verteilen
- mit der Vinaigrette beträufeln und Garnelen anlegen

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Zutaten für 6 Personen:

Ravioliteig:
180g Mehl
80g Hartweizengrieß
7 Eigelb
1 El Olivenöl
Salz und etwas Wasser
etwas gehackter Dill

Raviolifüllung:
6-12 Eier
Parmesan gerieben
Salz

Spargelsoße:
400 g Spargel, weiß, geschält
1 kleine Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
200g grüner Spargel, geschält
100g Lauch
100 ml Gemüsefond
1 Knoblauchzehe
50 ml Sahne (Obers)
Zucker
Salz und Pfeffer
etwas Butter zum Anbraten und Aufmixen

Balsamicoerdbeeren:
12 St. Erdbeeren, geviertelt und mit einer Balsamicoreduktion marinieren

Zubereitung:
Ravioliteig:
- alle Zutaten in eine Schüssel geben zu einem glatten Teig verarbeiten
- 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
- den Teig in der Nudelmaschine mit Mehl ausrollen
- mit gehacktem Dill bestreuen
- zusammen legen und nochmals ausrollen, damit der Nudelteig nicht so schnell reißt

Füllung:
- die Eigelbe anfrieren, wenn sie angefroren sind auf den Nudelteig legen
- mit Salz und Parmesan würzen
- Teig mit Eiweiß bestreichen, zusammen legen und Ravioli formen
- im siedenden Salzwasser ca. 4-5 Minuten garen

Spargelsoße:
- Zwiebel in Butter andünsten
- Spargelstangen (weiß), Lauch und Knoblauch zerkleinern (Spargelspitzen aufheben), zugeben
- mit etwas Gemüsefond aufgießen
- mit Salz, Zucker und Chili würzen
- fein pürieren
- mit Sahne, Butter und Parmesan zu einer geschmeidigen Creme aufmixen.
- Den grünen Spargel in Stücke schneiden und zusammen mit den weißen Spargelspitzen anbraten

Anrichten:
- Ravioli auf die Teller geben
- Mit Soße beträufeln
- Spargel verteilen und mit den Erdbeeren dekorieren
- mit Parmesan bestreuen

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Zutaten für 6 Personen:

Spargel:
800 g Spargel (weiß)
Salz
4 St. Entenbrust geräuchert
400 g Erdbeeren
1 kleiner Frisée
1 Orange,unbehandelt
6 Blätter Minze
3 EL Mayonnaise
150 g Schmand
2 EL Mandel in Blättchen, geröstet
evtl. O-Saft zum Verdünnen

Backteig:
200g Mehl
250g Milch/Bier
2 Eigelbe
2 Eiweiß
1 Prise Salz
20 g Hefe
1 Tl Zucker

Zubereitung:
Spargel:
- Spargel schälen und in ca. 5 cm lange Stücke teilen
- In Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken.
- Erdbeeren putzen und vierteln
- Salat waschen und zerteilen
- von der Orange die Schale abreiben, filetieren und den Saft auffangen
- Minze in Streifen schneiden
- Orangenschale, Mayonnaise und Schmand verrühren.
- mit Orangensaft, Salz, Pfeffer abschmecken
- Spargel durch den Backteig ziehen und im heißem Öl ausbacken und abtropfen

Backteig:
- Milch, Eigelb und Salz mischen und mit dem Mehl glattrühren
- Hefe mit Zucker mischen und zerdrücken bis die Hefe zähflüssig wird
- zu der Masse geben und verrühren
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben

Anrichten:
- Salat, Erdbeeren und Dressing anrichten mit Mandeln bestreut servieren
- Spargel auf den Teller verteilen

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Zutaten für 6 Personen:

Parfait:
2 Eigelb
2 Vollei
150g Zucker
2 Blätter Gelatine
400g geschlagene Sahne
270g Ziegenfrischkäse

Marinierte Himbeeren:
ca.500g Beeren
etwas Himbeerschnaps
50g Puderzucker
Saft und Schale von einer Zitrone

Balsamicoreduktion:
Balsamico und Zucker

Zubereitung:
Parfait:
- Eigelb, Vollei und Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen
- Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und unter die cremige, warme Masse geben
- verrühren
- Frischkäse zugeben
- geschlagene Sahne unterheben und in Förmchen füllen
- je nach Größe des Gefäßes min. 2 Std. frieren

Himbeeren:
- die Beeren waschen und trocken tupfen
- mit Zucker, Schnaps und Zitrone vermischen
- ca. 20 Minuten ziehen lassen
- die Beeren gelegentlich vorsichtig durchmischen

Balsamicoreduktion:
- mit dem Zucker einen Karamell herstellen
- Balsamico zugeben und einkochen lassen bis fast nicht mehr über ist (ca. ¾)

Anrichten:
- Himbeeren in die Mitte des Tellers geben
- Parfait draufsetzen und mit der Reduktion garnieren

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