Einfach gut bayerisch: Kochen und Genießen: Gerichteküche IV

Michael Strauch und Andreas Schirnharl

Die Gerichteküche bleibt ihrem Motto treu und keine Folge ist wie die andere. Schwelgte man in der letzten Ausstrahlung zwischen vegetarischen Genüssen und Bioöl, ist der 4. Teil der Reihe komplett in Männherhand- Michael Strauch vertritt charmant Sabine Reisp als Moderator- und man bekommt Einblicke in die bayerische Gourmet- und Volksfestgastronomie.

Mit Andreas Schinharl hat man einen bayerischen Traditionskoch eingeladen. Schinharl ist seit 14 Jahren Chefkoch im Krönnerzelt auf dem Straubinger Gäubodenfest, Produktionsleiter des Cateringbereichs bei Käfer und zudem seit 4 Jahren in der Wies’sn- Schänke von Käfer auf dem Oktoberfest in München. Der gebürtige Straubinger fasziniert durch seine imposante Erscheinung und vor allem die Geschichten hinter den Kulissen sind spannend. Tonnenweise Blaukraut, 10000 Essen am Tag und Arbeitszeiten von 4 Uhr morgens bis weit nach Mitternacht- das ist Schinharls Alltag während der Wies’n. Doch trotz Stress und Hektik kocht Schinharl, der schon mehrfach Paul Bocuse getroffen hat, nur mit frischen regionalen Zutaten. Die Qualität seiner Produkte ist ihm wichtig. Er hat Hummer und Kaviar aus dem Festzelt verbannt und die Münchner Schickeria isst stattdessen Brotsuppe und Ente mit Blaukraut. Bayerisch und bodenständig ist seine Küche und er hat genaue Vorstellungen, was in einem Festzelt auf der Speisekarte stehen soll- Pommes und Pizza gehören übrigens nicht dazu.

Für die 4. Gerichteküche hat er ein leichtes Sommergericht gekocht und nebenher noch ein Dessert gezaubert:

- gebratene Renkenfilets mit Gurken- Dill- Gemüse und Gäubodenkartoffeln
- Vanilleeis auf Sauerkirschen mit Weißbierzabaionne

Seine Erfahrungen, Anschauungen und Werte hat Andreas Schinharl zusammen mit dem Traditionshaus Käfer in einem Kochbuch vereint. Dies trägt den schlichten Titel ” Käfer- Einfach gut bayerisch: Kochen und Genießen” und genau das ist das Motto nachdem Schinharl kocht und lebt.

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