Archiv des Autors: Stefan

Grüne Petersilie Ravioli mit Spargelfüllung in Lauch-Parmesan-Creme und Rote-Beete-Sprossen

Publiziert am 17. Juni 2010 von Stefan

Zutaten: Nudelteig 2 Eier 1 Eigelb ca. 300 g Mehl 1 Bund Glattpetersilie 1 EL Öl Salz Füllung: 300 g Spargel 1 Schalotte 20 g Butter 1 Eigelb 100 g Ricotta Basilikum Muskatnuss Salz, Pfeffer Sauce: 100 ml Sahne 50 … Weiterlesen →

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KochAbend mit Anton Schmaus vom 15.03.2010

Publiziert am 16. März 2010 von Stefan

Das Menü: Beef tartare mit Tabasco, Basilikum und confiertem Ei Seeteufel mit Fenchel und Blutorange Perlhuhn (Coq au vin) mit Schwarzwurzel und Rahmspinat Crème brûlée (Variation) mit Rosmarin, Thymian und Vanille Bildergalerie: Share on Facebook

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Crème brûlée (Variation) mit Rosmarin, Thymian und Vanille

Publiziert am 16. März 2010 von Stefan

Zubereitung: 250 ml Milch, 750ml Sahne, 80g Zucker aufkochen und über 200g Eigelb geben. Das ganze gut verrühren und in Förmchen abfüllen. Die Förmchen bei 100 Grad 40 min im Backofen pochieren. Anschließend abkühlen lassen. Wenn die Formen gut durch … Weiterlesen →

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Perlhuhn (Coq au vin) mit Schwarzwurzel und Rahmspinat

Publiziert am 16. März 2010 von Stefan

Zubereitung: Perlhuhnbrüste 5 Tage in Rotwein einlegen. Den Rotwein mit Lorbeer, Nelke, Wachholder, Thymian und Rosmarin versehen.  Schwarzwurzeln schälen und in Mehlwasser einlegen um eine Oxidation zu verhindern. Spinat kurz in kochendem Wasser abkochen und Eiswasser abschrecken. Währenddessen Sahne reduzieren … Weiterlesen →

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Seeteufel mit Fenchel und Blutorange

Publiziert am 16. März 2010 von Stefan

Zubereitung: Seeteufel filetieren und von Haut, Blutergüssen und eventuell Würmern befreien. 10 min in Salzlake einlegen – abtrocknen. In gehacktem Thymian, Rosmarin, Estragon, Fenchelsaat und grob gestoßenem Pfeffer wälzen. In Klarsichtfolie einwickeln und anschließend ganz straff das gleiche mit Alufolie … Weiterlesen →

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