Archiv des Autors: csedlmeier

Welt der Gewürze: Special-Kochkurs mit Stefan Spieleder am 16.02.2012 und 17.02.2012

Publiziert am 17. Februar 2012 von csedlmeier

Fenchelcarpaccio mit mariniertem Thunfisch im Parmesankörbchen Unsere Weinempfehlung: J.B. Schäfer, Riesling trocken 2010 *** Hausgemachte Tagliatelle mit in Butter und Vanille gegarte Jakobsmuscheln und Estragon Unsere Weinempfehlung: Tegernseerhof, Superin, Grüner Veltliner Federspiel 2010 *** Kaninchenrücken im Bricteig mit Lavendeljus, Kohlrabi-Tomatengemüse … Weiterlesen →

|
Veröffentlicht unter Allgemein, KochAbende | | Hinterlasse einen Kommentar

Fenchelcarpaccio mit mariniertem Thunfisch im Parmesankörbchen

Publiziert am 17. Februar 2012 von csedlmeier

Zutaten für 6 Personen: Carpaccio: 2 St Fenchel, in sehr dünne Scheiben geschnitten Salz und Pfeffer 1 St Orangen, Saft und Schale 1 St Zitronenschale 4 El Olivenöl etwas Zucker Thunfisch: 550g Thunfisch (Sushi-Qualität) 4 El Olivenöl 2 El Schnittlauch … Weiterlesen →

|
Veröffentlicht unter KochRezepte | | Hinterlasse einen Kommentar

Hausgemachte Tagliatelle mit in Butter und Vanille gegarter Jakobsmuscheln und Estragon

Publiziert am 17. Februar 2012 von csedlmeier

Zutaten für 6 Personen: Nudeln: 180g Mehl 80g Hartweizengrieß 7 Eigelb 1 El Olivenöl 1 Tl Salz etwas lauwarmes Wasser Jakobsmuscheln: 7 St Jakobsmuscheln (küchenfertig) 3 El Butter 1Zehe Knoblauch (halbiert) ½ Schote von einer Vanille, ausgekratzt 2 Zweige Estragon … Weiterlesen →

|
Veröffentlicht unter KochRezepte | | Hinterlasse einen Kommentar

Kaninchenrücken im Bricteig mit Lavendeljus, Kohlrabi-Tomatengemüse und Kartoffel-Currypüree

Publiziert am 17. Februar 2012 von csedlmeier

Zutaten für 6 Personen: Kaninchen: 3 St. Kaninchenrücken, küchenfertig Salz, Pfeffer 100g Sahne 100g Puten- oder Kaninchenfleisch, fein gewürfelt 6 Blätter Bricteig 4 El Sonnenblumenöl Lavendeljus: 1 kg Kalbsknochen (Walnussgröße) ½ Knollensellerie (mittelgroße Würfel) 4 Zwiebeln (mittelgroß gewürfelt) 2 El … Weiterlesen →

|
Veröffentlicht unter KochRezepte | | Hinterlasse einen Kommentar

Creme Brulee von der Tonkabohne

Publiziert am 17. Februar 2012 von csedlmeier

Zutaten für 6 Personen: 125g Milch 375g Sahne 40g Zucker 90g Eigelb 2St. Kleine Tonkabohnen, klein geschnitten 1 Prise Salz brauner Zucker Zubereitung:  Milch, Sahne Zucker, Salz und die Tonkabohnen miteinander aufkochen  vom Herd nehmen und ca. 15. … Weiterlesen →

|
Veröffentlicht unter KochRezepte | | Hinterlasse einen Kommentar