Archiv des Autors: Thorsten

Creme von der Bitterschokolade mit Calvadosäpfeln und Preiselbeerparfait

Publiziert am 6. Oktober 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen Creme von der Bitterschokolade: 4 Stck. Eigelbe 70 g Zucker 2 cl Weinbrand 200 g Bitterschokolade (70%) 400 ml geschlagene Sahne Glasierte Apfelspalten: 3 Stck. Äpfel (z.B. Boskop) 100 g Zucker 2 cl Calvados 20 g … Weiterlesen →

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Rinderlende im Ganzen gebraten mit Kräuterkruste und Rotweinschalotten, dazu Speckwirsing und getrüffeltes Selleriepüree

Publiziert am 6. Oktober 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen Rinderlende im Ganzen gebraten: 1,2 kg Rinderlende (ohne Fett und Sehnen) Öl zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosmarin Kräuterkruste: 100 g Butter 50 g gemischte Kräuter (fein gehackt) Petersilie, Thymian, Rosmarin, Basilikum 100 g … Weiterlesen →

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Lauwarmes Saiblingsfilet auf Steinpilz-Kartoffelgröstl

Publiziert am 6. Oktober 2009 von Thorsten

Zutaten (für 6 Personen): Lauwarmes Saiblingsfilet: 600 g Saiblingsfilet (ohne Haut und Gräten) Salz, Koriander aus der Mühle, Cayenne 50 g Butter Kartoffel-Steinpilzgröstel: 300 g festkochende Kartoffeln 300 g kleine Steinpilze 2 Stck. Schalotten 1 Zehe Knoblauch 2 EL Olivenöl … Weiterlesen →

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Mousse vom Muskatkürbis mit Maispoularde in Chili-Shrimp-Vinaigrette

Publiziert am 6. Oktober 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen: Mousse vom Muskatkürbis: 500 g Muskatkürbis (ohne Schale) 2 Stck. Schalotten 20 g Butter 1 EL Brauner Zucker 1 Stck. Chilischote 4 cl Weißwein 250 ml Gemüsebrühe 100 ml geschlagene Sahne 6 Blatt Gelatine Salz, Muskat, … Weiterlesen →

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Kürbis, Kartoffeln und Fisch

Publiziert am 6. Oktober 2009 von Thorsten

Vorspeise: Mousse vom Muskatkürbis mit Maispoularde in Chili-Shrimp-Vinaigrette Zwischengang: Lauwarmes Saiblingsfilet auf Steinpilz-Kartoffelgröstl Hauptgang: Rinderlende im Ganzen gebraten mit Kräuterkruste und Rotweinschalotten, dazu Speckwirsing und getrüffeltes Selleriepüree Nachspeise: Creme von der Bitterschokolade mit Calvadosäpfeln und Preiselbeerparfait Share on Facebook

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