Archiv der Kategorie: KochAbende

Pastinakencremesuppe mit geräucherter Entenbrust Unsere Weinempfehlung: Philipp Kuhn, Blanc de Pinot Noir „Vom Kalksteinfels“ trock. 2010 *** Basilikumravioli mit Orangensauce und in Butter gegarten Scampi unsere Weinempfehlung: Van Volxem, Schiefer Riesling 2010 *** Kalbsfilet im Kräutermantel mit Schalottensauce, geschmorten Kirschtomaten … Weiterlesen →

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Gnocchi-Gemüsepfanne mit Räucherlachs, Parmesan und frischem Dill Unsere Weinempfehlung: Rocca delle Macie, Vernaccia di San Gimignano DOCG 2010 * * * Basilikumravioli mit Orangensauce, und in Butter gegarten Jakobsmuscheln Unsere Weinempfehlung: Valerio Zenato, Lugana La Mandolara DOC 2010 * * … Weiterlesen →

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Gebratene Wachtelbrust und gebackene Wachtelkeule mit Honig Jus und Kartoffel-Birnensalat Unsere Weinempfehlung Anton Bauer, Rosé 2010 Wagram * * * In Butter gegarte Hummermedaillons mit Orangensauce, Selleriepüree und Basilikumravioli Unsere Weinempfehlung: Alexander Laible, Weißer Burgunder 2010, Baden * * * … Weiterlesen →

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Suppen Gurkenkaltschale mit Sauerrahm und Dill Maronen-Portweinsüppchen Fenchel-Safransuppe mit Räucherlachs Klare Rindssuppe Tomaten-Kokossuppe Unsere Weinempfehlung: Skoff Sauvignon Blanc * * * Dunkle Grundsauce Nussbuttersauce Schalottensauce Madeirasauce Rotweinsauce Kräutersauce Helle Grundsauce Noilly Prat Sauce Pernodsauce Meerrettichsauce * * * Im Ganzen … Weiterlesen →

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Fenchel-Safrancremesuppe mit Saiblingspflanzerl, dazu karamellisierte Apfelwürfel Unsere Weinempfehlung: Kollwentz – Rosé * * * Hechtklöschen mit Portwein-Buttersoße, jungem Spinat und Kartoffel-Käsesoufflé Unsere Weinempfehlung: Vorspannhof Mayr – Riesling vom Löss * * * Zanderfilet mit Kartoffelschuppen, Estragonsoße, Schwarzwurzelragout und Kürbisravioli Unsere … Weiterlesen →

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