Archiv der Kategorie: KochMenüs

KochMenüs

Hirschkeule

Publiziert am 5. November 2009 von Stefan

Hirschcarpaccio mit Ruccola, Parmesankäse und Koriander (Weinempfehlung: Zweigelt Preisinger Heideboden) Dialog vom Hirsch auf Kaffesauce,Cranberry-Relish und Selleriepürre (Weinempfehlung: Solano 2007) Creme Bruleé von der Tonkabohne mit Früchten (Weinempfehlung: Port BIN no. 27) Share on Facebook

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Wild und Wildfrüchte

Publiziert am 5. November 2009 von Stefan

Wildhasenrücken auf Rosenkohl-Specksalat, Cranberry-Chutney und Gewürzcroutons (Weinempfehlung: Zweigelt Preisinger Heideboden) Fasanenbrust im Spitzkohlmantel mit Madeirasauce, dazu Gemüse von Weißen Rüben und Tauben (Weinempfehlung: Zweigelt Preisinger Heideboden) Rehkeule mit Vanille gebraten, Preiselbeerschmarrn und gefüllter Wirsing (Weinempfehlung: Solano 2007) Mousse vom Hokaidokürbis … Weiterlesen →

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Kürbis, Kartoffeln und Fisch

Publiziert am 6. Oktober 2009 von Thorsten

Vorspeise: Mousse vom Muskatkürbis mit Maispoularde in Chili-Shrimp-Vinaigrette Zwischengang: Lauwarmes Saiblingsfilet auf Steinpilz-Kartoffelgröstl Hauptgang: Rinderlende im Ganzen gebraten mit Kräuterkruste und Rotweinschalotten, dazu Speckwirsing und getrüffeltes Selleriepüree Nachspeise: Creme von der Bitterschokolade mit Calvadosäpfeln und Preiselbeerparfait Share on Facebook

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Der Sommer steht vor der Türe

Publiziert am 30. September 2009 von Thorsten

Vorspeise: Dreierlei vom Kaninchen mit Ruculasalat und Tomaten-Oliven-Tapenade Zwischengang: Isländischer Seesaibling im Kartoffelmantel mit gebratenem grünem Spargel und Rieslingsabayonne Hauptgang: Rosa gebratene Kalbshüfte mit Gremulata, Limettenrisotto und confierten Cocktailtomaten Nachspeise: Erdbeeren in Holunderblütengelee, dazu Ziegenfrischkäse im Gewürzkaramel und Joghurtparfait Share … Weiterlesen →

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Neue Deutsche Küche

Publiziert am 21. September 2009 von Thorsten

Vorspeise: Rinderhüfte tartare mit Tabasco und Basilikum Zwischengang: Rochenflügel Müllerin Art mit Zitrone und Petersilie Hauptgang: Jakobsmuscheln Pichelsteiner mit Herbstgemüse und Lardo Zwischengang: Kalbstafelspitz classique mit Apfel und Meerettich Nachspeise: Vanille < heiße Liebe > mit Himbeeren Menue – Neue … Weiterlesen →

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