Basilikumravioli mit Orangensauce und in Butter gegarten Scampi

Zutaten für 6 Personen:
Ravioli:
Basilikumravioli:
180g Mehl
80g Hartweizengrieß
7 Eigelb
1El Olivenöl
1Tl Salz
etwas lauwarmes Wasser

1Bund Basilikum
200g Frischkäse
2El Semmelbrösel
1Eigelb
Salz, Chili aus der Mühle

Orangensauce:
100g Zucker
1l Orangensaft
1 Große Knoblauchzehe, geschält und halbiert
1 Zweig Rosmarin

Scampi:
12Stk. Scampi (küchenfertig)
3El. Butter
Schale von einer Zitrone
1Zehe Knoblauch (halbiert)
Salz, Chili aus der Mühle
1Zweig Thymian

Zubereitung:
Ravioli:
alle Zutaten in eine Schüssel geben zu einem glatten Teig verarbeiten
30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
den Teig in der Nudelmaschine mit Mehl ausrollen
zusammen legen und nochmals ausrollen, damit der Nudelteig nicht so schnell reißt
Stiele vom Basilikum entfernen und zusammen mit den anderen Zutaten mixen
in einen Spritzbeutel füllen und 15 Minuten kalt stellen
den ausgerollten Teig mit Eiweiß bestreichen, Masse darauf geben und mit einer 2. Nudelplatte bedecken
ausstechen oder schneiden
im kochenden Salzwasser garen

Orangensauce:
Zucker karamellisieren
mit Orangensaft auffüllen und um 2/3 einkochen lassen
zum Schluss den Knoblauch und den Rosmarin einlegen und kurz ziehen lassen

Scampi:
in einer Pfanne die Butter zerlaufen lassen, Zitronenabrieb und Knoblauch zugeben und ca. 3 Minuten erhitzen
Scampi und Thymian zugeben, mit Salz und Chili aus der Mühle würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen
die Scampi immer wieder mit der heißen Butter übergießen

Anrichten:
Ravioli auf die Teller verteilen
mit Sauce beträufeln
Scampi ebenfalls auf die Teller verteilen
evtl. mit Parmesanspänen dekorieren

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