Beef tartare
Zubereitung:
Rinderfilet fein hacken, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, weißem Essig und Tabasco, fein geschnittenen Basilikum unterheben. Pflanzenöl auf 60 Grad erhitzen und Eigelb mit dem Öl angießen – in den auf 65 Grad vorgeheizten Ofen geben und darin mindestens 12 Stunden garziehen lassen. Beef tartare in der Mitte des Tellers anrichten und das confierte Eigelb darauf setzen. Garnieren mit etwas Basilikum, altem Balsamico und Olivenöl.
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