Dialog vom Hirsch auf Kaffesauce, Cranberry-Relish und Selleriepürre

Zutaten für 4 Personen:
600 g Hirschkeule
1 Bund Suppengrün
3 El Öl
1 Tl Butter
1 Tl Schwarze Pfefferkörner
Salz,Pfeffer,Zucker
2 Lorbeerblätter
5  Wacholderbeeren
500 ml Rotwein (Trocken)
100 ml Wasser
2 El Tomatenmark
2-3 Stg Thymian,Rosmarin
2    Zweige Rosmarin,Thymian

Zubereitung:
-    Das Fleisch salzen und pfeffern.
-    Das Wurzelgemüse in grobe Würfel schneiden.
-    Das Fleisch beidseitig scharf anbraten, aus dem Fett nehmen und warm stellen.
-    Das Gemüse im Bratensatz durchrösten, Tomatenmark dazugeben und mit Balsamico, ablöschen.
-    Die Hirschkeule wieder einlegen, mit Rotwein und Wasser auffüllen und die Gewürze dazugeben. Zugedeckt ca. zwei bis drei Stunde schmoren lassen bei 150°c.
-    Zuletzt die Flüssigkeit und das Gemüse passieren und einrühren, mit Rahm binden oder mit Butterflocken montieren abschmecken und dann ein paar Kaffebohnen mit hinzufügen.

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