Entenbrust mit Pinienkern-Ruccola-Füllung und Kirschsauce, dazu gefüllte Zwiebel
Zutaten:
2 Entenbrüste
50 g Pinienkerne
80 g Rucola
Salz, Pfeffer
Sellerie
Karotten
Zwiebel
Rotwein
frische Kirschen
Butter
Zwiebel
Balsamico bianco
Zucker
Kartoffel
Milch
Butter
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Entenbrust mit scharfem Messer von Sehnen und übriger Haut befreien. Von der oberen Spitze mit Kochlöffel zwischen Haut und Fleisch eine Tasche formen. Füllen mit ger. Pinienkernen und gehacktem Rucola. Würzen und scharf anbraten. Im Ofen auf 80 Grad ca. 50 min. lassen. Zwiebel halbieren und kurz anbraten mit Butter und Kräuter, dazu Zucker und Balsamico geben. In Ofen stellen bis Zwiebel glasig ist.
Kartoffelbrei herstellen.
Für Sauce Reste von Entenbrust scharf anbraten, Gemüse und Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen. Kaltes Wasser dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Durch feines Sieb passieren.
gekochten Kirschsaft dazugeben und 50 g halbierte und entsteinte Kirschen dazugeben. Mit Nußbutter binden.
Anrichten:
Die Zwiebel auseinander stellen und mit Kartoffelbrei einfüllen. Einen Spiegel mit Kirschsauce machen und geschnittene Entenbrust platzieren. Mit Kräutern garnieren.
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