Feigen im Portweinfond mit Joghurtmousse und Mandelparfait

Zutaten für 6 Personen

Portweinfeigen:
6 Stck. Feigen
½ Zimtstange
½ Vanilleschote
Korianderkörner
50 g Zucker
200 ml Portwein
200 ml Rotwein
1 EL Stärke

Joghurtmousse:
1 Stck. Eigelb
1 Stck. Ei
50 g Zucker
50 g Honig
½ Zitrone
200 g Naturjoghurt
3 Blatt Gelatine
250 g geschlagene Sahne

Mandelparfait:
5 Stck. Eigelbe
3 Stck. Eier
150 g Zucker
2 cl Amaretto
100 g Mandelblätter geröstet
500 g geschlagene Sahne

Zubereitung:

Portweinfeige:

die Feigen zur Hälfte schälen
den Portwein mit Rotwein, Zucker und den Gewürzen aufkochen
die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, den Portwein damit binden
die Feigen in den leicht gebundenen Fond legen und ziehen lassen (die Feigen dürfen auch über Nacht ziehen)

Joghurtmousse:

die Eier und die Eigelbe mit dem Zucker über dem Wasserbad aufschlagen
die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
die eingeweichte Gelatine in der heißen Eiermasse auflösen
den Saft und die Schale von einer halben Zitrone zugeben und den Honig einrühren
die Masse auf Eiswasser kaltrühren, die geschlagene Sahne unterheben und in Formen abfüllen
das Mousse für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen

Mandelparfait:

Anrichten:

die Feigen mit dem Sud leicht erwärmen und jeweils eine Feige mit etwas Sud auf einen Teller legen
das Joghurtmousse aus den Formen stürzen, neben die Feigen geben
das Mandelparfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und neben das Mousse legen
über das Joghurtmousse noch etwas Honig ziehen
mit Minze und Puderzucker garnieren

Unsere dazu passende Weinempfehlung: Port No. 27

Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Rating: 0 (from 0 votes)