Frisches Saiblingsfilet mit herbstlichem Salatbouquet

Zutaten für 4 Personen:
4 St. frisches Saiblingsfilet
Blättermandel
Semmelbrösel
Mehl
Eier
Salz und Pfeffer

Dressing:
60 ml Olivenöl
20 ml weißer Balsamico
Senf, Salz und Pfeffer
Evtl. Gemüsebrühe

Zubereitung:
Saiblingsfilet enthäuten und entgräten – würzen – zuerst in Mehl, dann in Eier wenden – anschließend in Mandeln und Semmelbrösel wenden – in Öl langsam braten –
Inzwischen den Salat waschen und abtrocknen – In einer Schüssel Essig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren – mit Öl aufschlagen

Anrichten:
Salat in das Dressing tauchen – Mittig auf Teller anrichten – Saiblingsfilet darauflegen

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