gebratene Renkenfilets auf Gurken- Dill- Gemüse mit Gäubodenkartoffeln
Zutaten:
- Renkenfilets
- Salatgurke
- Tomaten
- Schalotten
- weißter Balsamico
- frischer Dill
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Butter
- Fischfond
- Riesling
Zubereitung:
Den Fisch ausnehmen, die Gräten entfernen und filetieren. Die Filets auf der Hautseite anbraten und erst kurz vor dem Servieren umdrehen.
Für das Gurken- Dill- Gemüse die Gurke schälen und dann mit dem Sparschäler feine Streifen abziehen, so dass Gurkentagliatelle entstehen. Das Kernhaus zusammen mit etwas Noilly Prat pürieren und beiseite stellen. Die Tomaten häuten, das Kerngehäuse entfernen und die Filets würfeln. Die Schalotten in feine würfel schneiden und in etwas Butter andünsten. Die Gurkentagliatelle dazugeben und anbraten. Am Schluss die Tomatenwürfel hinzugeben.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und vierteln, in Salzwasser kochen.
Für die Rieslingsauce Fischfond mit etwas Riesling aufgießen und einreduzieren lassen. Mit etwas kalter Butter binden und mit dem Pürierstab aufschäumen.
Anrichten:
Das Gurkengemüse zusammen mit den Kartoffeln in einem tiefen Teller verteilen. Darüber die Gurkensauce geben und die Fischfilets draufsetzen. Den Rieslingschaum darüber verteilen. Nach Geschmack Zitronenfilets dazugeben.
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