Zutaten für 6 Personen:
Geräucherte Schweinebacke:
6 Stck. Schweinebacken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Stck. Karotte
1 Stck. Zwiebel
50 g Sellerie
50 g Lauch
Thymian, Lorbeer, Petersilie
Etwas Räuchermehl (am besten Buchenmehl)
Schwarzwurzeltarte:
200 g Blätterteig
200 g Schwarzwurzeln
100 ml Sahne
1 Stck. Ei
1 EL Schnittlauch
Salz, Muskat
Shrimp-Chili-Vinaigrette:
100 g Cocktailshrimps
1 Stck. Chilischote, mittelscharf
1 EL Honig
5 EL Erdnussöl
2 EL Balsamicoessig
1 EL Rosa Pfefferkörner
Zubereitung:
Geräucherte Schweinebacke:
- die Schweinebacken von Fett und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen
- Gemüse putzen und in 2 cm Stücke schneiden
- Gemüse mit Kräutern und Gewürzen in einen Topf geben, die Schweinebacken dazu geben, mit Wasser bedecken und ca. 45 min. leicht köcheln lassen, bis die Backen weich sind
- Die Backen aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen
- In einen Topf etwas Räuchermehl geben, ein Gitter darauf legen und die Schweinenbacken auf das Gitter setzen, Deckel auf den Topf legen und den Topf auf die Herdplatte stellen, bei geringer Hitze ca. 10 min. räuchern
- Die Schweinebacken aus dem Topf nehmen und in dünne Scheiben schneiden
Schwarzwurzeltarte:
- den Blätterteig leicht ausrollen und ca. 6 cm rund ausstechen
- kleine Tarteletteförmchen oder Muffinsformen leicht buttern und mehlieren, den Blätterteig in die Formen geben
- die Schwarzwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, anschließend in Salzwasser blanchieren
- die Sahne mit dem Ei mischen und mit Salz und Muskat abschmecken
- die Förmchen mit den Schwarzwurzeln füllen, etwas Schnittlauch darüber streuen und mit der Ei-Sahne-Mischung auffüllen
- bei 180°C ca. 10 min. backen
Shrimp-Chili-Vinaigrette:
- die Chilischote in sehr feine Würfel schneiden
- Honig, Essig, rosa Beeren, Salz, Erdnussöl und die chilischote gut verrühren
- Die Shrimps in die Marinade geben und ca. 15 min. ziehen lassen
Anrichten:
- die Scheiben von der geräucherten Schweinebacke dekorativ auf einem Teller anrichten
- die Schwarzwurzeltarte anlegen, mit der Vinaigrette umziehen
- evtl. mit etwas Feldsalat garnieren
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