Grießflammerie mit Orangen-Apfelragout und Hippendreieck

Zutaten für 6 Personen:

Grießflammerie:
500 g Milch
80 g Hartweizengrieß
Salz
3 Bl. Gelatine
Grand Manier
100 g Zucker
1 Orangenschale
1 Zitronenschale
500 g geschlagene Sahne

Orangen-Apfelragout:
5Stück Orangen, filetiert
4El Zucker
2Stück Nelken
½ Zimtstange
50g Honig
etwas Vanillemark
1Tl Mondamin
etwas kaltes Wasser

3Stück Äpfel, geschält und in Würfel geschnitten
2El Zucker
etwas Apfelsaft

Hippendreieck:
50g flüssige Butter
50g flüssiges Eiweiß
50g Mehl
50g Puderzucker
Dreiecksform

Zubereitung:
Grießflammerie:
Milch aufkochen
Hartweizengrieß dazu geben und 4 Min. mit köcheln lassen
die eingeweichte Gelatine, Zucker, Orangen- und Zitronenschale dazu geben
auskühlen lassen
die geschlagene Sahne unterheben und in Förmchen abfüllen

Orangen-Apfelragout:
mit dem Zucker ein Karamell herstellen und mit dem aufgefangenem Orangensaft ablöschen
Gewürze und den Honig zugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen
das Mondamin mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Fond damit abbinden
Orangenfilets zugeben und vom Herd nehmen
Für die Äpfel den Zucker karamellisieren, mit dem Apfelsaft aufgießen und leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
Äpfel zugeben, mit etwas Butter binden und zu den Orangen geben
Vermischen

Hippendreieck:
alle Zutaten mit einem Quirl gut verrühren
1-2Std in Kühlschrank stellen (die Masse ist am Anfang sehr flüssig, wird aber im Kühlschrank fester)
Backpapier auf die Arbeitsfläche geben, Schablone draufsetzen und mit der Masse einstreichen
Backpapier auf ein Backblech setzen
im vorgeheiztem Backrohr (160°C) Umluft, ca. 5 Minuten backen

Anrichten:
Ragout auf die Teller verteilen
Grießflammerie anlegen
mit dem Hippendreieck dekorieren

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