Joghurtmousse mit Minze und Erdbeeren

Joghurtmousse mit Minze und Erdbeeren

Zutaten:
Joghurtmousse mit Minze:

2 Stck.            Eier
2 Stck.            Eigelbe
200 g             Zucker
1 Stck.            Limette (Saft und Schale)
5 Blatt            Gelatine
2 cl                 Weißer Rum
400 g            Joghurt
2 EL              Minzblätter, fein geschnitten
400 g           geschlagene Sahne

Marinierte Erdbeeren:

300 g         Erdbeeren
50 g            Puderzucker
½  Stck.    Zitrone
2 cl             Grand Manier

Erdbeerparfait:

5 Stck.           Eigelbe
3 Stck.           Eier
150 g             Zucker
200 g            Erdbeerpüree
4 cl                Weißer Rum
½ l                geschlagene Sahne

Zubereitung:

Joghurtmousse mit Minze:
-    Eier, Eigelbe, Zucker, Weißer Rum und Limettenabrieb über dem Wasserbad aufschlagen
-    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
-    Die Gelatine ausdrücken und unter die Eiermasse rühren
-    Den Limettensaft und die Minze und den Joghurt unterrühren
-    Die Masse abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben
-    Das Joghurtmousse in Formen abfüllen und für 2 Std. im Kühlschrank kalt stellen

Marinierte Erdbeeren:
-    die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln
-    mit Zucker, Zitronensaft und Grand Manier marinieren

Erdbeerparfait:
-    die Eier, Eigelbe, Zucker und den Weißen Rum über dem Wasserbad aufschlagen
-    die Masse kalt schlagen und das Erdbeerpüree unterheben
-    die geschlagene Sahne unter die Masse heben und in eine Form füllen
-    das Erdbeerparfait für mind. 5 Std. in das Gefrierfach stellen, anschließend stürzen und in Scheiben schneiden

Anrichten:
-    das Joghurtmousse auf einen Teller stürzen, evtl. mit Erdbeerscheiben belegen
-    die marinierten Erdbeeren um das Mousse verteilen
-    eine Scheibe von dem Parfait anlegen
-    mit Joghurtsauce und Minze garnieren

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