Kalbshüfte rosa gebraten, Thymianjus, Paprikagemüse und Polenta

Kalbshüfte rosa gebraten, Thymianjus, Paprikagemüse und Polenta

Zutaten:
Kalbshüfte:

1 kg Kalbshüfte (ohne Fett und Sehnen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
1 Zweig  Thymian

Thymianjus:

300 g          Abschnitte von der Kalbshüfte (Sehnen, Parüren)
200 g          Röstgemüse (Karotten. Zwiebel, Sellerie, Lauch)
2 EL            Tomatenmark
Zucker
100 ml      Rotwein
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Thymian
½ l            Wasser zum Auffüllen
20 g           Butter
Thymian, Salz, Pfeffer

Paprikagemüse:

2 Stck.          Rote Paprika
2 Stck.          Gelbe Paprika
2 Stck.          Schalotten
1 Zehe          Knoblauch
1 Zweig        Thymian
2 EL              Olivenöl
1 EL              Tomatenmark
50 ml           Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Stck.          milde Chilischote

Polenta:

½ l            Milch
1 Zehe      Knoblauch
Rosmarin, Thymian
150 g        Polenta
Salz, Pfeffer, Muskat
20 g           Butter
40 g           Parmesan

Zubereitung:

Rosa gebratene Kalbshüfte:
-    die Kalbshüfte mit Salz und Pfeffer würzen
-    in einer Pfanne mit Pflanzenöl von allen Seiten kurz anbraten
-    den Thymianzweig  zugeben, auf ein Backblech legen und im Backrohr bei 100°C ca. 45 min. garen

Thymianjus:
-    die Kalbsabschnitte in Pflanzenöl kräftig anbraten
-    das Röstgemüse zugeben, mit braten
-    das Tomatenmark zugeben, mit anbraten und den Zucker zugeben
-    mit Rotwein nach und nach ablöschen, immer wieder reduzieren lassen
-    mit Wasser auffüllen und die Kräuter und Gewürze zugeben
-    bei geringer Hitze ca. 1 Std. leicht köcheln lassen
-    den Fond abpassieren und zur Hälfte einkochen lassen
-    den Thymianabzupfen und zum Fond geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter binden

Paprikagemüse:
-    die Paprika vierteln, entkernen und mit dem Sparschäler schälen, in 2 cm Stücke schneiden
-    die Schalotte und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden
-    Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, den Paprika zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
-    Die Chilischote fein schneiden und zum Paprika geben, Thymian ebenfalls zugeben
-    Tomatenmark zugeben und mit dem Gemüsefond ablöschen, das Paprikagemüse sämig einkochen, abschmecken

Polenta:
-    die Milch mit Knoblauch und Kräutern aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
-    die Milch durch ein sieb passieren, nochmals aufkochen, die Butter und die Polenta einrühren, bei geringer Hitze 2 min. leicht kochen lassen
-    die Polenta auf ein gefettetes Blech streichen, ausquellen lassen
-    die erkaltete Polenta in Rauten schneiden, mit Parmesan bestreuen und überbacken

Anrichten:

-    das Paprikagemüse auf sechs Teller verteilen
-    die Kalbshüfte in dünne Scheiben schneiden, auf dem Paprikagemüse anrichten
-    die Polenta um das Fleisch verteilen
-    die Sauce um das Gemüse verteilen
-    das Fleisch mit Maldon-Salz bestreuen, evtl. mit einem Thymianzweig garnieren

Share on Facebook

Ähnliche Artikel und Seiten:

1. Rosa gebratene Kalbshüfte mit sautierten Pilzen, Brokkoli und Brombeer-Pfeffersauce Zutaten: Rosa gebratene Kalbshüfte: 1,2 kg Kalbshüfte (ohne Fett und...
2. Medaillons vom Kalbsfilet und Thunfisch mit Sardellen- Kapernsauce, dazu Mangold und Polenta Zutaten für 6 Personen: Medaillons vom Kalbsfilet und Thunfisch: 600...
3. Seeteufel mit Thymian gebraten, Blattspinat und Bärlauchsprossen Zutaten für 6 Personen: Seeteufel mit Thymian gebraten: 600 g  ...
4. Hirschkalbsrücken mit Kakao rosa gebraten, Vanille-Portweinsauce, glasierte Topinambur und Maronencrepes Zutaten für 6 Personen: Hirschkalbsrücken mit Kakao gebraten: 1 kg...
5. St.-Pierre in Serranoschinken gebraten auf Paprikagraupen Zutaten für sechs Personen St.-Pierre in Serranoschinken gebraten: 6 Stck....