Lachsforelle mit Kräutern gegart, dazu lauwarmer Pfifferlingssalat

Lachsforelle mit Kräutern gegart, dazu lauwarmer Pfifferlingssalat

Zutatenfür 6 Personen:

Lachsforelle mit Kräutern gegart:

2 Stck Lachsforellen (je 800g)
50g gemischte Kräuter (Dill, Kerbel, Petersilie, Thymian)
20 Butter
Salz, Cayenne
2 Stücke Backpapier (30 x 15 cm)

Lauwarmer Pfifferlingssalat:

300 g Pfifferlinge (geputzt)
1 Stck Schalotte
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 cl Sherry
4 cl Weißwein- oder Sherryessig
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Etwas Friseesalat
Vinaigrette
Schnittlauchsauce

Zubereitung:

Lachsforelle mit Kräutern gegart:

- die Lachsforelle filetieren, entgräten und die Haut abziehen
- die Kräuter fein hacken
- die Forellenfilets mit Salz und Cayenne würzen und mit den Kräutern bestreuen
- jeweils zwei Filets übereinander legen, Backpapier mit Butter einstreichen und
jeweils ein Doppelfilet in das Backpapier einrollen
- im Backrohr bei 80°C ca. 15 min. garen
- das Filet auspacken und in 3 cm Stücke schneiden

Lauwarmer Pfifferlingssalat:

- die Schalotte fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen
- die Pfifferlinge zugeben, kurz ansautieren, mit Salz und Pfeffer würzen
- mit Sherry ablöschen, den Essig und den Schnittlauch zugeben, abschmecken

Anrichten:

- den Friseesalat putzen und mit der Vinaigrette marinieren, in der Tellermitte anrichten
- die Pfifferlinge um den Salat verteilen
- die Forellenstücke darauf verteilen, mit Schnittlauchsauce umziehen

unsere Weinempfehlung:
Peter Skoff, Südsteiermark- Sauvignon Blanc Klassik 2009

Noble Fruchtmischung aus Stachelbeere, Paprika und schwarzen Ribiseln; unglaublich facettenreich und gebündelt mit wunderbar würzig-mineralischem Finale – ein Klassiker schlechthin.
Der Familienbetrieb liegt in einer ruhigen, wunderschönen Landschaft mit einem traumhaften Ausblick über den Naturpark “Südsteirisches Weinland”. Schon seit Jahrzehnten hat sich das nun von Peter, Anna und ihren Söhnen Markus und Peter jun. geführte Weingut auf die Erzeugung hochwertiger Qualitätsweine spezialisiert.

Share on Facebook

Ähnliche Artikel und Seiten:

1. Perlhuhnbrust mit Kräutern gegart, Aprikosen-Cous-Cous, Mango-Paprikavinaigrette Zutaten für 6 Personen: Perlhuhnbrust mit Kräutern gegart: 3 Stck.  ...
2. „Fisch, egal ob Süß- oder Salzwasser“: KochAbend mit Markus Wagner am 12.07.2010 Das Menü: Lachsforelle mit Kräutern gegart, dazu lauwarmer Pfifferlingssalat unsere...
3. Filet vom Seesaibling mit Pfifferlingen Zutaten: Saiblingsfilet: 6 Stck.       Saiblingsfilet (je 80g) ohne Haut und...
4. Mit Kräutern pochiertes Kalbsfilet, dazu Schalottensauce, Blumenkohlsoufflee und Fingernudeln Zutaten für 6 Personen: Kalb: 1St. Kalbsfilet, küchenfertig verschiedene Kräuter...
5. Hausgemachte Bandnudeln mit weißem und grünem Spargel, dazu Jakobsmuschel im Zitronenthymian gegart Zutaten für 6 Personen Nudeln: 180g   Mehl 80g    ...