Margherite mit Scampifüllung

Margherite mit Scampifüllung

Zutaten für 4 Personen:

Margheriten:
300 g         Mehl
3         Eier
1 El        Olivenöl
Salz

Füllung:
100 g         Zanderfilet
200 g        Garnelen
100 g        gekühlte Sahne
Frische Kräuter, Salz und Cayennepfeffer

Riesling-Zitronengras-Sauce:
60 g         klein geschnittenes Zitronengras
60 ml         Riesling
200 ml        Fischfond
100 ml        Sahne
1 EL        Butter
1 Spritzer    Zitronensaft
Salz, Tabasco

Zubereitung
Nudeln:
Eier mit Olivenöl und Salz in Schüssel verrühren. Das Mehl zugeben, vermischen, durchkneten, bis der Teig glatt ist. 20 Min. ruhen lassen.

Füllung:
Zander und Garnelen 1 min. mixen, kalte Sahne langsam hinzufügen und zu einer glänzenden Farce mixen. Abschmecken.

Den Nudelteig halbieren und mit Nudelmaschine ca. 50 cm lange Teigstreifen herstellen.
Auf einen Streifen Eigelb pinseln. Die Füllung verteilen (ca. 3 cm Abstand)
Den zweiten Teigstreifen vorsichtig darüber legen und Margheriten ausschneiden.

Sauce:
Zitronengras mit dem Wein 5 Minuten köcheln lassen. Fischfond dazugeben, nochmals 5 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren, Sahne einrühren. Köcheln lassen bis zu gewünschten Konsistenz. Zum Servieren mit Butter einmixen. Mit Zitrone, Salz und Tabasco würzen.

Margheriten in kochendes Salzwasser geben, nach dem Aufwallen 5 min. ziehen lassen.
In einer Pfanne mit 50 g zerlassener Butter anschwenken.

Anrichten
Auf tiefem Teller 3-5 Stück Margheriten geben. Mit der Sauce aufgießen und mit einem Garnelenschwanz dekorieren.

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