Mascarpone-Brombeertörtchen mit Eierlikörparfait

Zutaten für 6 Personen:

Törtchen von Mascarpone und Brombeeren:

200 g Amarettinis
500 g Mascarpone
4 Stck. Eigelbe
4 EL Zucker
2 cl Himbeergeist
3 Blatt Gelatine
300 g Brombeeren
Minze

Eierlikörparfait:

5 Stck. Eigelbe
3 Stck. Eier
150 g Zucker
200 ml Eierlikör
½ l geschlagene Sahne
50 g Schokoladenraspeln

Zubereitung:

Törtchen von Mascarpone und Brombeeren:

die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
die Eigelbe mit dem Zucker und dem Himbeergeist über dem Wasserbad aufschlagen
die eingeweichte Gelatine einrühren, die Mascarpone unterrühren
die Amarettini in sechs Portionsringe legen, mit etwas Mascarponecreme auffüllen
eine Schicht Brombeeren drauflegen und mit der restlichen Mascarponecreme auffüllen
für ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen
anschließend aus den Ringen nehmen und mit Brombeeren und Minze garnieren

Eierlikörparfait.

die Eigelbe und die Eier mit Zucker über dem Wasserbad aufschlagen
die Masse im Eiswasser abkühlen, den Eierlikör unterrühren
die geschlagene Sahne unterheben und die Schokoladenraspeln einrühren
eine Terrinenform mit einer Klarsichtfolie auslegen, die Parfaitmasse in die Form füllen und für mind. 5 Std. in das Gefrierfach stellen

Anrichten:

die restlichen Brombeeren mit Puderzucker marinieren
die Brombeertörtchen auf sechs Teller verteilen
die marinierten Brombeeren dazu geben
das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe anlegen

mit etwas Kakao bestreuen

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