Panna cotta mit Vanille, dazu Parfait von Ingwer und Weißer Schokolade und glasierte Aprikosen

Panna cotta mit Vanille, dazu Parfait von Ingwer und weißer Schokolade und glasierte Aprikosen

Zutaten für 6 Personen

Panna cotta mit Vanille:

500 ml Sahne
100 g Zucker
1 Stck. Vanilleschote
7 Blatt Gelatine
2 cl Espresso

Parfait von Ingwer und Weißer Schokolade:

5 Stck. Eigelbe
3 Stck. Eier
100 g Zucker
100 g Weiße Kuvertüre
2 cl Weißer Rum
20 g Ingwer
½ l geschlagene Sahne

Glasierte Aprikosen:

200 g Aprikosen
80 g Zucker
4 cl Marillenlikör
20 g Butter
Etwas Vanille

Zur Garnitur:

Minze, Puderzucker und Kakaopulver

Zubereitung:

Panna cotta mit Vanille:

- die Sahne mit Zucker und Vanille aufkochen
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Die Gelatine ausdrücken, in die heiße Sahne einrühren
- Den Espresso zum abschmecken in die Panna cotta geben
- Die Panna cotta in Gläser abfüllen, in den Kühlschrank stellen und erkalten lassen

Parfait von Weißer Schokolade und Ingwer:

- die Eier, Eigelbe, Zucker und Weißen Rum über dem Wasserbad aufschlagen
- den Ingwer fein reiben, zugeben
- die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und zu der Eiermasse geben
- die Masse etwas abkühlen lassen und die die geschlagene Sahne unterheben
- eine form mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfaitmasse einfüllen
- für mind. 5 Std. in das Gefrierfach stellen

Glasierte Aprikosen:

- die Aprikosen halbieren und schälen
- Zucker mit etwas Wasser in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen, mit Marillenlikör ablöschen
- Die Aprikosen zugeben, kurz durchziehen lassen und den Fond mit der Butter binden

Anrichten:

- die Panna cotta mit dem Glas auf einen Teller stellen, mit Kakao bestreuen
- das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, je eine Scheiben neben der Panna cotta anrichten
die glasierten Aprikosen verteilen, mit Minze und Puderzucker garnieren

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