Parmesan Hippenblüte mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen:
Parmesan
Zubereitung
Für die Hippe den Parmesan in einer heißen Teflonpfanne goldgelb backen, noch im heißen Zustand über ein umgedrehtes Förmchen (Timbal oder Becher) legen und erkalten lassen.
Zutaten für Pilzragout
20 g getrocknete Steinpilze
250 g kleine rosa Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 El Öl
Salz
Pfeffer
100 ml Weißwein
Zubereitung:
Die Steinpilze in 200 ml warmem Wasser einweichen. Die Champignons putzen und halbieren, Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Frühlingszwiebeln und Champignons im heißen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und 2 Min. einkochen lassen. Steinpilze mit der Flüssigkeit zugeben und nochmals 5 Min. kochen lassen.
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