Zutaten für 6 Personen:
Suppe:
45g Butter
1 Zwiebel, ca. 140g
ca.700g Pastinaken, geschält und gewürfelt
40ml Weißwein
1l Gemüsebrühe
350ml Sahne
Salz, Chili, Muskatnuss gerieben
evtl. etwas Trüffelöl
1 geräucherte Entenbrust
Zubereitung:
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen
Pastinaken zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Weißwein ablöschen
wenn der Weißwein eingekocht ist, mit Gemüsebrühe auffüllen
mit Salz, Chili und Muskatnuss würzen
leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
Sahne zugeben, aufkochen, fein mixen und durch ein Sieb passieren
Anrichten:
mit etwas Trüffelöl die Suppe aufmixen und in die Teller geben
die Entenbrust entweder in dünne Scheiben oder in Würfel schneiden
zur Suppe geben
evtl. mit etwas gehackter Petersilie bestreuen
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