Rehkeule mit Fichtentrieben, Buttermilchvinaigrette und sautierten Mairitterlingen

Zutaten (für 6 Personen):

600 g Rehkeule (ausgelöst, ohne Knochen und Sehnen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Etwas Butter zum Braten
50 g Fichtentriebe fein geschnitten (oder Rosmarin)
100 ml Buttermilch
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
Zitronensaft
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
3 EL Gemüsewürfel blanchiert (Karotte, Kohlrabi, Lauch)
2 EL Creme fraiche
300 g Mairitterlinge
1 Stück Schalotte
Öl zum Braten (Mazola)
Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Ruculasalat
Vinaigrette

Zubereitung:

• die Rehkeule in die einzelnen Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen
• die Keulenstücke in nicht zu heißer Butter leicht anbraten
• die Fichtentriebe auf Alufolie verteilen, die Keulenstücke darauf setzen und einwickeln
• im Backrohr bei 120°C ca. 20 min. garen, die Keulenstücke sollten noch leicht rosa sein
• für die Buttermilchvinaigrette alle Zutaten verrühren und abschmecken
• die Pilze putzen und halbieren, die Schalotte fein würfeln
• die Schalotte in Öl leicht ansautieren, die Pilze zugeben, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, die fein geschnittene Petersilie zugeben und abschmecken

Anrichten:

• die Keule in dünne Scheiben schneiden
• die Pilze auf die Teller geben, das Fleisch um die Pilze anrichten
• mit der Buttermilchvinaigrette marinieren und mit Ruculasalat garnieren

Unsere dazu passende Weinempfehlung: Preisinger Zweigelt

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