Rinderhüfte (durchgelassen) beim Metzger vorbestellen. Basilikum in feine Streifen schneiden und unter das Tartare geben. Die Masse nun mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, für die Säure noch etwas weissen Balsamico und für die Schärfe Tabasco hinzugeben – nach eigenem Geschmack und Belieben. Die Eier trennen, das Eigelb in etwas vorgewärmtes Pflanzenöl geben und dann bei 68 Grad im Ofen ca. 2 Std garen. Wenn das Eigelb angestockt ist, dann aus dem Öl nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Kapern, Essiggurken, Schalotten und gehackte Petersilie in einer Schüssel vermengen und mit etwas Salz, Pfeffer, weissem Essig und Olivenöl anmachen.
Das Tartare in die Mitte des Tellers geben, das confierte Eigelb darauf legen und die Kapern-Essiggurkenvinaigrette um das Tartare herum auf dem Teller verteilen.
Unsere dazu passende Weinempfehlung: Frizante Drusian – Prosecco D.O.C. Valdobbiaene Frizzante
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