Rosa gebratene Rinderhüfte mit gekräutertem Kartoffelpüree und geschmortem Gemüse

Rosa gebratene Rinderhüfte

Zutaten für 6 Personen:

Rosa gebratene Rinderhüfte:
1,2 kg                    Rinderhüfte (gut abgehangen), ohne Fett und Sehnen
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig                 Rosmarin
300 ml                    Kalbsfond
50 ml                    Portwein rot
20 g                    Butter

Gekräutertes Kartoffelpüree:
600 g                    Kartoffeln geschält (vorwiegend festkochend)
300 ml                    Milch
20 g                    Butter
Salz, Muskat
3 EL                    gemischte Kräuter (fein geschnitten)

Geschmortes Gemüse:
200 g                    Karotten
200 g                    Zucchini
1 Stange                 Lauch
3 Stck.                    Schalotten
100 g                    Petersilienwurzel
100 g                    Staudensellerie
Junger Knoblauch
Zitronenschale
Thymian, Petersilie
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Rinderhüfte rosa gebraten:
-    die Hüfte mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl von allen Seiten kurz anbraten
-    auf ein Backblech legen und bei 120°C ca. 45 min. im Backrohr garen
-    für die Sauce den Kalbsfond reduzieren lassen, den Portwein zugeben, nochmals etwas reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter binden

Gekräutertes Kartoffelpüree:
-    die Kartoffeln in 3 cm Würfel schneiden, in Salzwasser weichkochen
-    die Kartoffeln abschütten, durch die Kartoffelpresse drücken
-    Milch aufkochen, zu den Kartoffeln geben, mit einer Gummispachtel vorsichtig durchrühren, die Butter zugeben und mit Salz und Muskat abschmecken
-    Die fein geschnittenen Kräuter unterheben

Geschmortes Gemüse:
-    die Gemüse putzen und schälen, in ca. 2 cm Stücke schneiden
-    alles zusammen auf ein Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen
-    die Zitronenschale, Thymian und Knoblauch zugeben, alles gut mischen und im Backrohr bei 130°C ca. 45 min. garen lassen
-    evtl. etwas Brühe oder Wasser zugeben
-    das Gemüse mit fein geschnittener Petersilie mischen, abschmecken

Anrichten:
-    das Püree mit Hilfe eines Ringes in der Tellermitte anrichten
-    das geschmorte Gemüse um das Püree verteilen
-    das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und jeweils zwei Scheiben auf dem Püree anrichten, etwas Maldon Salz über das Fleisch geben
-    wenig Sauce um das Fleisch verteilen
-    mit einem Rosmarinzweig garnieren

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