Seeteufel im Ganzen gebraten mit Oliven-Shrimpsauce, Paprika-Spinatgemüse und Cous-Cous

Seeteufel im Ganzen gebraten mit Oliven-Shrimpsauce, Paprika-Spinatgemüse und Cous-Cous

Zutaten für 6 Personen:

Seeteufel im Ganzen gebraten:

1 Stck  Seeteufel (ca. 1,8 kg)
2 EL Olivenöl zum Braten
Salz, Cayenne, Koriander aus der Mühle
½ Knolle Knoblauch
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Maldon Salz

Oliven-Shrimpsauce:

100 g Schwarze Oliven
150 g Shrimps
1 EL Olivenöl
300 ml Fischfond
4 cl Weißwein
50 g Butter
2 EL Petersilie fein geschnitten
Salz

Paprika-Spinatgemüse:

2 Stck Paprika (rot)
300 g Blattspinat (geputzt und gewaschen)
2 Stck  Schalotten
1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl
½ Stck Chilischote
Salz, Pfeffer, Muskat

Cous-Cous:

200 g Cous-Cous
400 ml Gemüsebrühe
2 Stck Schalotte
1 Stck  Zucchini
2 Stck  Tomaten
Salz, Pfeffer, Raz el hanut (Cous-Cous-Gewürz)

Zubereitung:

Seeteufel im Ganzen gebraten:

- dem Seeteufel die Haut abziehen, die Silberhaut mit einem scharfen Messer abziehen
- den Seeteufel mit Salz, Cayenne und Koriander würzen, in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten
- Knoblauch, Rosmarin und Thymian auf einem Backblech verteilen, etwas Olivenöl darüber geben und den Seeteufel auf das Backblech s- Bei 180°C ca. 25 min. im Backrohr garen
- den Fisch aus dem Ofen nehmen, von der Mittelgräte ablösen, in Scheiben schneiden.Die Scheiben vor dem anrichten mit Maldon Salz bestreuen

Oliven-Shrimpsauce:

- den Fischfond mit Weißwein zur Hälfte reduzieren lassen
- die Oliven entkernen und in feine Streifen schneiden
- in den Fischfond das Olivenöl einrühren, abschmecken und mit der kalten Butter binden
- die Olivenstreifen, die Shrimps und die Petersilie in die Sauce geben, nur noch erwärmen, nicht mehr kochen lassen

Paprika-Spinatgemüse:

- den Paprika vierteln, mit dem Sparschäler schälen, in Streifen schneiden
- die Schalotte und den Knoblauch schälen, in Streifen schneiden
- den Knoblauch und die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, die Paprikastreifen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, die fein geschnittene Chilischote zugeben
- den Spinat dazu geben, den Spinat zusammen fallen lassen, abschmecken

Cous-Cous:

- die Schalotte und Knoblauch schälen in feine Würfel schneiden
- die Tomaten enthäuten, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden
- die Zucchini waschen, ebenfalls in Würfel schneiden
- Schalotte, Knoblauch und Zucchini in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen
- die Tomatenwürfel zugeben, alles mit dem Cous-Cous mischen
- die Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer und Cous-Cous-Gewürz abschmecken, aufkochen
- die heiße Brühe über den Cous-Cous geben, abgedeckt 10 min. ziehen lassen
- den Cous-cous mit einer Gabel lockern, abschmecken

Anrichten:

- den Cous-Cous mit einem Ring in der Tellermitte anrichten
- das Paprika-Spinatgemüse um den Cous-Cous verteilen
- die Sauce verteilen
- die Seeteufelscheiben auf de Cous-Cous anrichten
- mit Thymian garnieren

unsere Weinempfehlung:

Philipp Kuhn, Blanc de Pinot Noir “Vom Kalksteinfels” trocken 2009, 0,75 l, Pfalz
Dieser Wein wird vornehmlich reduktiv in Edelstahl oder alten Holzfässern ausgebaut. Alle Trauben werden von Hand geerntet. Nachdem die Beeren von den Stielen entfernt wurden, wird je nach Qualität und Weintyp eine variable Maischestandzeit vorgenommen. Danach werden sie, ohne zu pumpen, durch reinen Falldruck auf die pneumatische Kelter gebracht und ganz schonend abgepresst. Die Moste werden aromaschonend bei unter 20°C Gärtemperatur teils spontan, teils mit Reinzuchthefen vergoren. Dies sichert ein feines Sortenaroma, einen kraftvollen Körper und eine sehr gute Haltbarkeit.

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