Strudel von der Felsengarnele mit Karotten-Ingwersuppe

Felsengarnele

Zutaten für sechs Personen:

Strudel von der Felsengarnele:
12 Stck. Felsengarnelen
1 Zehe Knoblauch
2 Stck. Schalotten
50 g Fenchel
50 g Karotten
50 g Staudensellerie
Petersilie
Schnittlauchfäden
Salz, Cayenne
2 cl Weinbrand
6 Stck. Strudelblätter oder Frühlingsrollenteig
1 EL Tomatenmark
1 Stck. Ei zum Einstreichen

Sandwich von der Riesengarnele:
6 Stck. Riesengarnelen
6 Scheiben Toastbrot
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Thymian
Salz, Cayenne
Olivenöl zum Braten

Karotten-Ingwersuppe:
400 g Karotten (geschält)
2 Stck. Schalotten
50 g Ingwer
1 EL Zucker
4 cl Weißer Portwein (oder Sherry dry secco)
50 ml Weißwein
1l Geflügelfond (Gemüsefond) zum Aufgießen
50 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Strudel von der Felsengarnele:
-    die Gemüse, Schalotte und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden
-    die Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen
-    die Garnelen in grobe Würfel schneiden
-    die Gemüse in Olivenöl anschwitzen, würzen, Garnelen zugeben, würzen
-    mit dem Tomatenmark tomatisieren und mit dem Weinbrand ablöschen, abkühlen lassen
-    die Strudelblätter auslegen, jeweils 2 Esslöffel Füllung auf den Teig geben, den Teig an den Rändern mit Eiweiß besteichen und anschließend zu Säckchen formen, mit einem Schnittlauchfaden zubinden
-    die Säckchen bei 180°C ca. 10 min. backen

Sandwich von der Riesengarnele:
-    die Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen
-    die Garnelen sehr fein würfeln oder in der Küchenmaschine fein hacken
-    den fein geschnittenen Knoblauch und Thymian zugeben, würzen
-    das Toastbrot entrinden und die Scheiben quer halbieren
-    jeweils eine Scheibe Toastbrot mit der Garnelenmasse besteichen, die andere Hälfte darauf legen, leicht andrücken
-    die Toastbrotscheiben diagonal halbieren und in Olivenöl bei geringer Hitze goldbraun backen

Karotten-Ingwersuppe:
-    die Karotten, Schalotten und Ingwer in dünne Scheiben schneiden
-    alles in einem Topf mit Butter anschwitzen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen
-    mit Portwein und Weißwein ablöschen und mit dem Geflügelfond auffüllen
-    bei geringer Hitze ca. 45 min. leicht köcheln lassen
-    die Suppe pürieren, abschmecken

Anrichten:
-    die Karotten-Ingwersuppe gut durchmixen, in eine Suppentasse oder in ein Glas füllen, auf einen Teller in die Mitte stellen
-    daneben den Garnelenstrudel anrichten
-    auf die andere Seite das Sandwich legen
-    mit Ingwer und Kerbel garnieren
-    evtl. etwas Schnittlauchsauce mit Sojasauce zum Strudel servieren

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