Tomate, Mozzarella und Basilikum mit Riesengarnelen

Tomate, Mozzarella und Basilikum mit Riesengarnelen

Zutaten für 6 Personen

Creme von Tomate und Mozzarella mit Pesto:

250g Büffelmozzarella
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 Stck. Tomaten (reif)
1 Stck. Schalotte
1 Zehe Knoblauch
1 EL Tomatenmark
Salz, Chili, Zucker
1 Bund Basilikum
2 EL Parmesan
2 EL Pinienkerne
50 ml Olivenöl
Salz

Ochsenherztomaten mit Mozzarella und Basilikum:

2 Stck.Ochsenherztomaten
250 g Büffelmozzarella
Basilikum
Meersalzflocken, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Riesengarnelen mit Weißem Tomatenschaum:

12 Stck. Riesengarnelen
Salz, Chili
Thymian
Olivenöl zum Braten
5 Stck. Tomaten
Salz, Zucker, Chili, Knoblauch

Zubereitung:

Creme von Tomaten und Mozzarella mit Pesto:

- von den Tomaten den Stilansatz entfernen und die Haut über Kreuz einritzen
- die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken
- die Haut abziehen, die Tomaten vierteln und das Kernhaus entfernen (die Abschnitte aufheben, für den weißen Tomatenschaum)
- die Tomatenviertel mit Schalotten, Knoblauch, Tomatenmark Salz, Zucker und Chili pürieren
- den Mozzarella mit Salz, Knoblauch und Olivenöl ebenfalls pürieren
- Aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Salz und Parmesan ein Pesto herstellen
- Tomaten- und Mozzarellacreme in ein Glas gießen, mit Pesto und Basilikum garnieren

Ochsenherztomaten mit Mozzarella:

- die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden
- den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden
- die Scheiben abwechselnd auf den Tellern anrichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren
- mit Basilikum garnieren

Gebratene Riesengarnelen mit Weißem Tomatenschaum:

- die Garnelen aus der Schale brechen, entdarmen
- die Garnelen mit Salz, und Chili würzen, in Olivenöl mit Thymian von beiden Seiten kurz braten
- die Tomaten oder Tomatenabschnitte mit Salz, Zucker und etwas Knoblauch pürieren, den Saft durch ein Tuch ausdrücken, den Saft auffangen
- den Tomatensaft mit etwas Lecithin oder Gelatine schaumig aufschlagen

Anrichten:

- das Glas mit der Tomaten und Mozzarellacreme auf einen Teller stellen
- die Tomaten- und Mozzarellascheiben daneben anrichten
- davor die Riesengarnelen mit dem Tomatenschaum anrichten
- evtl. mit Rucolasalat garnieren

unser Weinempfehlung:

- zur Begrüßung:
Drusian, Valdobbiadene – Prosecco D.O.C Frizzante

Ein leichter, aromatischer und trockener Frizzante für alle Tage.
Aus der Rebsorte Prosecco gewonnener Frizzante, der nach dem Charmat-Verfahren erzeugt wird. Der Frizzante ist sehr vielseitig einsetzbar, ob als Aperitif oder als Begleiter zu kleinen Häppchen oder auch solo.
Empfohlene Serviertemperatur 8° C.
Das Haus “Drusian” zählt zu den besten Prosecco-Erzeugern.
Zahlreiche Auszeichnungen belegen dies.

- zur Vorspeise:
Van Volxem Schiefer Riesling 2009

Deutliche Apfelaromen mit Noten von reifen Pfirsichen und Aprikosen, schlanker, rassiger und frischer Körper trotz komplexer Struktur, verspielt-würzige Mineralität, animierendeFruchtigkeit, einzigartiges Trinkvergnügen zum fairen Preis
Der Basisriesling vom Wiltinger Weingut Van Volxem. Durch das von Anfang sehr erfolgreiche Saar Riesling-Projekt hat Roman Niewodniczanski Zugriff auf erstklassisches Lesegut von ausgezeichneten Schiefer-Steillagen der benachbarten Vertragswinzer. Zusammen mit jungen Kellermeister Dominik Völk wird aus diesen Qualitätstrauben ein delikater, herzhaft rassiger Schiefer Riesling mit typischer Van Volxem-Charakteristik. Sozusagen ein Van Volxem für jeden Tag.

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