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Schlagwort-Archive: B. Schäfer
Mascarpone-Brombeertörtchen mit Eierlikörparfait
Zutaten für 6 Personen: Törtchen von Mascarpone und Brombeeren: 200 g Amarettinis 500 g Mascarpone 4 Stck. Eigelbe 4 EL Zucker 2 cl Himbeergeist 3 Blatt Gelatine 300 g Brombeeren Minze Eierlikörparfait: 5 Stck. Eigelbe 3 Stck. Eier 150 g … Weiterlesen
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Filet von der Meerforelle auf Speckgauben mit sautierten Pilzen
Zutaten für 6 Personen: 1 Stck. Meerforelle (ca. 1kg) 20 g Butter Salz Speckgraupen: 120 g Graupen 1 Stck. Schalotte 20 g Butter 50 g milder Speck 250 ml Gemüsebrühe Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle Sautierte Pilze: 500 g … Weiterlesen
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Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit gratinierten Kräutersaitlingen und Pfirsichvinaigrette
Zutaten für 6 Personen 600 g Kalbstafelspitz (ohne Fett und Sehnen) 20 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian 300 g Kräutersaitlinge (oder kleine, feste Steinpilze) Olivenöl 1 EL Petersilie 1 Zehe Knoblauch 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde 50 … Weiterlesen
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