Schlagwort-Archive: Butter

gefüllte Bachforelle mit Sellerie- Kartoffelpüree auf Kohlrabirahmgemüse

Publiziert am 6. September 2010 von csedlmeier

Zutaten: – festkochende Kartoffeln – Sellerie – Curcuma – Milch – Muskat – Salz, Pfeffer – Kohlrabi – Butter – etwas Sahne – frische Bachforellen Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Ebenso den … Weiterlesen →

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Gebratene Renkenfilets auf Gurken- Dill- Gemüse mit Gäubodenkartoffeln

Publiziert am 26. August 2010 von csedlmeier

Zutaten: – Renkenfilets – Salatgurke – Tomaten – Schalotten – weißter Balsamico – frischer Dill – Salz, Pfeffer, Zucker – Butter – Fischfond – Riesling Zubereitung: Den Fisch ausnehmen, die Gräten entfernen und filetieren. Die Filets auf der Hautseite anbraten … Weiterlesen →

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Der Allrounder für den KochAbend “Italienische Klassiker in neuem Gewand”: FOND BLANC

Publiziert am 3. August 2010 von csedlmeier

Zutaten: 600g Geflügelknochen oder Kalbsabschnitte 100 g weiße Zwiebel 100 g Lauch 100 g Staudensellerie 20g Butter Lorbeerblatt, Pfefferkörner 1 Pr. Meersalz 2 cl Noilly Prat 50 ml Weißwein 2 l Wasser Zubereitung: – Gemüse waschen, schälen und in 2cm … Weiterlesen →

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Risotto mit Treviso und Vongole

Publiziert am 3. August 2010 von csedlmeier

Zutaten für 6 Personen: Risotto mit Treviso: 120 g Risottoreis 2 Stck. Schalotten 2 EL Olivenöl ½ l Fond blanc Salz, Pfeffer 20 g Butter 50 g Parmesan 2 Stck. Trevisosalat (oder Radicchio) Vongole: 600 g Vongole (Venusmuscheln) 3 Stck.Schalotten … Weiterlesen →

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Medaillons vom Kalbsfilet und Thunfisch mit Sardellen- Kapernsauce, dazu Mangold und Polenta

Publiziert am 3. August 2010 von csedlmeier

Zutaten für 6 Personen: Medaillons vom Kalbsfilet und Thunfisch: 600 g Kalbsfilet (ohne Fett und Sehnen) 400 g Thunfisch, frisch, Sushi-Qualität Öl zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Zweige Thymian 2 Zehen Knoblauch Etwas Butter zum Nachbraten Sardellen-Kapernsauce: … Weiterlesen →

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