Schlagwort-Archive: Eigelb

Weißbierzabaione auf Vanilleeis und Sauerkirschen

Publiziert am 26. August 2010 von csedlmeier

Zutaten: – Eigelb – Weißbier – Honig – Vanilleeis – Sauerkirschen – etwas Stärke Zubereitung: Den Saft der Sauerkirschen auffangen und in einem Topf erhitzen. Mit Stärke etwas abbinden. Die Kirschen wieder hinzugeben. Das Eigelb über Wasserbad aufschlagen und mit … Weiterlesen →

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Crème brulée

Publiziert am 7. Juli 2010 von csedlmeier

Zutaten: 6 Eigelb 110g Zucker ¼ TL Vanillepulver 200 ml Milch 400 ml Sahne 50 g brauner Zucker Zubereitung: Eigelb und Zucker verrühren. Vanillepulver mit Milch und 400g Sahne aufkochen und die Eigelbmasse einrühren – erhitzen bis die Masse leicht … Weiterlesen →

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Beef tartare mit Tabasco, Basilikum und confiertem Ei

Publiziert am 16. März 2010 von Stefan

Zubereitung: Rinderfilet fein hacken, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, weißem Essig und Tabasco, fein geschnittenen Basilikum unterheben. Pflanzenöl auf 60 Grad erhitzen und Eigelb mit dem Öl angießen – in den auf 65 Grad vorgeheizten Ofen geben und darin mindestens … Weiterlesen →

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Quarksouffle mit marinierten Zwetschgen

Publiziert am 6. November 2009 von Stefan

Zutaten für 4 Personen: 150 g Quark 4  Eigelb 4 Eiweiß 80 g Zucker Orangen- und Zitronennetz Vanillezucker Zwetschgenragout: 200 g Zwetschgen 50 g Zucker Rotwein Zimt und Anisstern Zubereitung Souffle: Eigelb mit Zucker schaumig schlagen – mit Quark, Orangen- … Weiterlesen →

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Rinderhüfte tartare mit Tabasco und Basilikum

Publiziert am 21. September 2009 von Thorsten

Rinderhüfte (durchgelassen) beim Metzger vorbestellen. Basilikum in feine Streifen schneiden und unter das Tartare geben. Die Masse nun mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, für die Säure noch etwas weissen Balsamico und für die Schärfe Tabasco hinzugeben – nach eigenem … Weiterlesen →

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