Schlagwort-Archive: Fenchel

Gebratene Lachsseite auf Fenchelgemüse ran und Zuckerschoten

Publiziert am 6. Juli 2010 von csedlmeier

Zutaten 1 Portion Fisch 1 Portion Gemüse nach Wahl Salz, Pfeffer, Essig, Kräuter (in gelockerter Phase mit Öl) Zubereitung Lachs bereiten wir in der strengen Phase ohne Öl. Wir garen die Lachsseiten unbehandelt und komplett ohne Öl ca. 30 Minuten … Weiterlesen →

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KochAbend mit Anton Schmaus vom 15.03.2010

Publiziert am 16. März 2010 von Stefan

Das Menü: Beef tartare mit Tabasco, Basilikum und confiertem Ei Seeteufel mit Fenchel und Blutorange Perlhuhn (Coq au vin) mit Schwarzwurzel und Rahmspinat Crème brûlée (Variation) mit Rosmarin, Thymian und Vanille Bildergalerie: Share on Facebook

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Seeteufel mit Fenchel und Blutorange

Publiziert am 16. März 2010 von Stefan

Zubereitung: Seeteufel filetieren und von Haut, Blutergüssen und eventuell Würmern befreien. 10 min in Salzlake einlegen – abtrocknen. In gehacktem Thymian, Rosmarin, Estragon, Fenchelsaat und grob gestoßenem Pfeffer wälzen. In Klarsichtfolie einwickeln und anschließend ganz straff das gleiche mit Alufolie … Weiterlesen →

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Wolfsbarschfilet auf Auberginenmousse mit Safranfenchel

Publiziert am 31. August 2009 von Thorsten

Zutaten für 4 Personen 4 St. Wolfsbarschfilet à 100 g Olivenöl 2 Knoblauchzehen Thymianzweig 2 Auberginen 2 Fenchel 20 g Butter 1 Dose gem. Safran 1 kl. Glas Mineralwasser Salz Cayennepfeffer Zubereitung Auberginen halbieren mit Knoblauchzehen einreiben, salzen und etwas … Weiterlesen →

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Doradenfilet auf geschmortem Safranfenchel

Publiziert am 27. Juli 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen 6 Stck. Doradenfilet je 100 g Salz, Cayenne Olivenöl, Thymian 2 Stck. Fenchelknollen 1 Stck. Schalotte Safran 2 cl Pernod 4 cl Weißwein 20 g Butter 500 ml Fischfond Zubereitung: die Doradenfilet entgräten und mit Salz … Weiterlesen →

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