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Haselnuß-Schupfnudeln mit Thaimango und Nougatparfait

Publiziert am 13. Januar 2010 von Stefan

Zutaten für 6 Personen: Haselnuß-Schupfnudeln: 375 g Kartoffeln, gekocht, geschält und durchgepresst 100 g Mehl 25 g Grieß 1 Stck. Eigelb 1 Prise    Salz 100 g gemahlene Haselnüsse 50 g Butter 50 g Zucker Creme von der Thaimango: 4 Stck. … Weiterlesen →

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Mousse vom Hokaidokürbis mit Kürbiskernparfait und karamellisiertem Kürbis

Publiziert am 5. November 2009 von Stefan

Zutaten für 6 Personen Mousse vom Hokaidokürbis: 300 g Hokaidokürbis 100 g Zucker 50 ml Weißwein Etwas Ingwer ½ Stck. Vanilleschote 1 Stck. Sternanis 6 Blatt Gelatine 200 g geschlagene Sahne Kürbiskernparfait: 5 Stck. Eigelbe 3 Ganze Eier 150 g … Weiterlesen →

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Cappuccino Pannacotta mit Mandelkrokant

Publiziert am 31. August 2009 von Thorsten

Zutaten für 4 Personen 400 g Sahne 200 ml Milch 1 Vanilleschote 60 g Zucker 2 TL löslich Kaffee 4 Blattgelantine 200 ml geschlagene Sahne 100 g gemahlene Mandeln 100 g Zucker Zubereitung Sahne, Milch, Mark der Vanilleschote und lösl. … Weiterlesen →

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Feigen im Portweinfond mit Joghurtmousse und Mandelparfait

Publiziert am 27. Juli 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen Portweinfeigen: 6 Stck. Feigen ½ Zimtstange ½ Vanilleschote Korianderkörner 50 g Zucker 200 ml Portwein 200 ml Rotwein 1 EL Stärke Joghurtmousse: 1 Stck. Eigelb 1 Stck. Ei 50 g Zucker 50 g Honig ½ Zitrone … Weiterlesen →

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