Schlagwort-Archive: Gemüse

Rosa gebratene Rinderhüfte mit gekräutertem Kartoffelpüree und geschmortem Gemüse

Publiziert am 4. März 2010 von Stefan

Zutaten für 6 Personen: Rosa gebratene Rinderhüfte: 1,2 kg                    Rinderhüfte (gut abgehangen), ohne Fett und Sehnen Öl zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig                 Rosmarin 300 ml               … Weiterlesen →

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Dreierlei vom Arktischen Seesaibling mit Safrangrießnockerl

Publiziert am 3. Februar 2010 von Stefan

Zutaten für sechs Personen Saiblingspflanzerl auf Gurkengemüse: 300 g Saiblingsfilet ohne Haut und Gräten Salz, Cayenne 1 EL Schnittlauch fein geschnitten 1 EL Haselnußöl (Sesamöl) 1 Stck. Ei 1 Stck. Salatgurke 1 Stck. Schalotte Salz, Pfeffer aus der Mühle Dill … Weiterlesen →

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Fasanenbrust im Spitzkohlmantel mit Madeirasauce, dazu Gemüse von Weißen Rüben und Trauben

Publiziert am 5. November 2009 von Stefan

Zutaten für 6 Personen Fasanenbrust im Spitzkohlmantel: 3 Stck. Fasanenbrust(ausgelöst, ohne Knochen und Haut) 3 Stck. Fasanenkeulen 100 ml Sahne 1 Stck. Eiweiß Salz, Pfeffer aus der Mühle Wacholderbeeren 50 g Maronen 200 g Spitzkohlblätter 2 cl Madeira Madeirasauce: 300 … Weiterlesen →

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KochAbend “Wild und Wildfrüchte” vom 02.11.2009 mit Markus Wagner

Publiziert am 3. November 2009 von Stefan

Menü: Wildhasenrücken auf Rosenkohl-Specksalat, Cranberry-Chutney und Gewürzcroutons (Weinempfehlung: Zweigelt Preisinger Heideboden) Fasanenbrust im Spitzkohlmantel mit Madeirasauce, dazu Gemüse von Weißen Rüben und Tauben (Weinempfehlung: Zweigelt Preisinger Heideboden) Rehkeule mit Vanille gebraten, Preiselbeerschmarrn und gefüllter Wirsing (Weinempfehlung: Solano 2007) Mousse vom … Weiterlesen →

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Jakobsmuscheln Pichelsteiner mit Herbstgemüse und Lardo

Publiziert am 21. September 2009 von Thorsten

Die Jakobsmuscheln gut abwaschen, abtropfen und den Muskel entfernen. Karotte, Sellerie schälen,  in feine Scheiben und dann in Rauten schneiden. Den Lauch gut waschen und ebenfalls in Rauten schneiden. Den Blumenkohl ebenfalls waschen und in mittelgrosse Stücke schneiden. Etwas Spinat … Weiterlesen →

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