Schlagwort-Archive: Hauptgang

Kürbis, Kartoffeln und Fisch

Publiziert am 6. Oktober 2009 von Thorsten

Vorspeise: Mousse vom Muskatkürbis mit Maispoularde in Chili-Shrimp-Vinaigrette Zwischengang: Lauwarmes Saiblingsfilet auf Steinpilz-Kartoffelgröstl Hauptgang: Rinderlende im Ganzen gebraten mit Kräuterkruste und Rotweinschalotten, dazu Speckwirsing und getrüffeltes Selleriepüree Nachspeise: Creme von der Bitterschokolade mit Calvadosäpfeln und Preiselbeerparfait Share on Facebook

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Neue Deutsche Küche

Publiziert am 21. September 2009 von Thorsten

Vorspeise: Rinderhüfte tartare mit Tabasco und Basilikum Zwischengang: Rochenflügel Müllerin Art mit Zitrone und Petersilie Hauptgang: Jakobsmuscheln Pichelsteiner mit Herbstgemüse und Lardo Zwischengang: Kalbstafelspitz classique mit Apfel und Meerettich Nachspeise: Vanille < heiße Liebe > mit Himbeeren Menue – Neue … Weiterlesen →

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Medaillons vom Rehrücken mit Holunderbeerensauce, jungem Blaukraut und Pifferlingsschmarrn

Publiziert am 7. September 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen: Rehrücken mit Holunderbeerensauce: 1,8 kg Rehrücken Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosmarin 100 g Zwiebel 50 g Karotten 50 g Staudensellerie 2 EL Tomatenmark 2 EL Holunderbeerengelee 4 cl roter Portwein 100 ml Rotwein ¾ l … Weiterlesen →

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Gefüllte Kalbsbrust mit Brez´nfüllung dazu Blumenkohlflan und Hos´nknöpf

Publiziert am 2. September 2009 von Thorsten

Zutaten für 10 Personen 2 KG Kalbsbrust 4 St. Brez´n altbacken Knödelbrot von 1 Semmel Zwiebel, Petersilie, Karottenwürferl von 1 Karotte und Schwammerlwürfel Röstgemüse von 2 Zwiebeln 1 Karotte, 50 g Sellerie 0,1 l trockener Weißwein 4 Stücke Eier Salz, … Weiterlesen →

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Wolfsbarschfilet auf Auberginenmousse mit Safranfenchel

Publiziert am 31. August 2009 von Thorsten

Zutaten für 4 Personen 4 St. Wolfsbarschfilet à 100 g Olivenöl 2 Knoblauchzehen Thymianzweig 2 Auberginen 2 Fenchel 20 g Butter 1 Dose gem. Safran 1 kl. Glas Mineralwasser Salz Cayennepfeffer Zubereitung Auberginen halbieren mit Knoblauchzehen einreiben, salzen und etwas … Weiterlesen →

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