Schlagwort-Archive: Hirschrücken

Hirschkalbsrücken mit Kakao rosa gebraten, Vanille-Portweinsauce, glasierte Topinambur und Maronencrepes

Publiziert am 13. Januar 2010 von Stefan

Zutaten für 6 Personen: Hirschkalbsrücken mit Kakao gebraten: 1 kg Hirschkalbsrücken ohne Knochen, Fett und Sehnen Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter zum Braten Ca. 50 g Kakaopulver (ungezuckert) Vanille-Portweinsauce: 500 g Knochen und Abschnitte vom Hirschrücken Öl zum Braten … Weiterlesen →

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Hirschcarpaccio mit Ruccola, Parmesankäse und Koriander

Publiziert am 5. November 2009 von Stefan

Zutaten für 4 Personen: 250 g Hirschrücken, ausgenommen und 2 Stunden tiefkühlen 30 g Pinienkerne 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum 30 g Parmesan, frisch gerieben 125 ml Olivenöl 1 Bund Ruccola Salz und Pfeffer aus der Mühle Den Hirschrücken mit … Weiterlesen →

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