Schlagwort-Archive: Parmesan

Grüne Petersilie Ravioli mit Spargelfüllung in Lauch-Parmesan-Creme und Rote-Beete-Sprossen

Publiziert am 17. Juni 2010 von Stefan

Zutaten: Nudelteig 2 Eier 1 Eigelb ca. 300 g Mehl 1 Bund Glattpetersilie 1 EL Öl Salz Füllung: 300 g Spargel 1 Schalotte 20 g Butter 1 Eigelb 100 g Ricotta Basilikum Muskatnuss Salz, Pfeffer Sauce: 100 ml Sahne 50 … Weiterlesen →

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Feine italienische Küche

Publiziert am 12. Februar 2010 von Stefan

Parmesan Hippenblüte mit Edelpilzen Weinempfehlung: Kölbl, Respizhof – Riesling vom Urgestein Galgenberg 2008 Margherite mit Scampifüllung Weinempfehlung: J.B. Schäfer, Nahe – Chardonnay & Weißer Burgunder 2008 Perlhuhnbrust gefüllt mit Rucola und Pinienkernen auf Weißweinsauce mit sautierten Topinambur Weinempfehlung: J.B. Schäfer, … Weiterlesen →

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Parmesan Hippenblüte mit Pilzen

Publiziert am 12. Februar 2010 von Stefan

Zutaten für 4 Personen: Parmesan Zubereitung Für die Hippe den Parmesan in einer heißen Teflonpfanne goldgelb backen, noch im heißen Zustand über ein umgedrehtes Förmchen (Timbal oder Becher) legen und erkalten lassen. Zutaten für Pilzragout 20 g getrocknete Steinpilze 250 … Weiterlesen →

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Cannelloni mit Parmesan- und Schinkenfüllung

Publiziert am 6. November 2009 von Stefan

Zutaten für 4 Personen: Nudelteig: 3 Eier 200 g Mehl Salz Öl Füllung: 500 g Ricotta 100 g Schinken 100 g Parmesan 1 Eigelb Muskatnuss Frische Petersilie Zubereitung: Nudel: In einer Schüssel Eier, Salz und Öl verrühren – Mehl nach … Weiterlesen →

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Hirschcarpaccio mit Ruccola, Parmesankäse und Koriander

Publiziert am 5. November 2009 von Stefan

Zutaten für 4 Personen: 250 g Hirschrücken, ausgenommen und 2 Stunden tiefkühlen 30 g Pinienkerne 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum 30 g Parmesan, frisch gerieben 125 ml Olivenöl 1 Bund Ruccola Salz und Pfeffer aus der Mühle Den Hirschrücken mit … Weiterlesen →

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