Schlagwort-Archive: Rinderfilet

Beef tartare mit Tabasco, Basilikum und confiertem Ei

Publiziert am 16. März 2010 von Stefan

Zubereitung: Rinderfilet fein hacken, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, weißem Essig und Tabasco, fein geschnittenen Basilikum unterheben. Pflanzenöl auf 60 Grad erhitzen und Eigelb mit dem Öl angießen – in den auf 65 Grad vorgeheizten Ofen geben und darin mindestens … Weiterlesen →

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Tatar vom Rinderfilet, Gambas und gefüllte Sepiolini

Publiziert am 27. Juli 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen 200 g Rinderfilet ohne Fett und Sehnen 6 Stck. Sardellen 1 TL Kapern 1 Stck. Schalotte Paprikapulver, Cayenne Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 cl trockener Sherry 2 cl Olivenöl 6 Scheiben Baguette Gambas: 18 Stck. … Weiterlesen →

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Leichte Sommerküche (Spanische Impressionen)

Publiziert am 20. Juli 2009 von Thorsten

Vorspeise: Tatar vom Rinderfilet, Gambas und gefüllte Sepiolini Zwischengang: Doradenfilet auf geschmortem Safranfenchel Hauptspeise: Keule vom Milchzicklein mit Aromaten gebraten, Artischocken-Tomatengemüse u. gebackene Kartoffeln Nachspeise: Feigen im Portweinfond mit Joghurtmousse und Mandelparfait Share on Facebook

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