Schlagwort-Archive: Sauce

Grüne Petersilie Ravioli mit Spargelfüllung in Lauch-Parmesan-Creme und Rote-Beete-Sprossen

Publiziert am 17. Juni 2010 von Stefan

Zutaten: Nudelteig 2 Eier 1 Eigelb ca. 300 g Mehl 1 Bund Glattpetersilie 1 EL Öl Salz Füllung: 300 g Spargel 1 Schalotte 20 g Butter 1 Eigelb 100 g Ricotta Basilikum Muskatnuss Salz, Pfeffer Sauce: 100 ml Sahne 50 … Weiterlesen →

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Rehkeule mit Vanille gebraten, Preiselbeerschmarrn und gefüllter Wirsing

Publiziert am 5. November 2009 von Stefan

Zutaten für 6 Personen Rehkeule mit Vanille gebraten 1 Stck. Rehkeule (ca. 2kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten 2 Stck. Vanilleschoten 20 g Butter 50 g Karotten 50 g Knollensellerie 50 g Zwiebeln 2 El Preiselbeeren 1 … Weiterlesen →

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KochAbend “Wild und Wildfrüchte” vom 02.11.2009 mit Markus Wagner

Publiziert am 3. November 2009 von Stefan

Menü: Wildhasenrücken auf Rosenkohl-Specksalat, Cranberry-Chutney und Gewürzcroutons (Weinempfehlung: Zweigelt Preisinger Heideboden) Fasanenbrust im Spitzkohlmantel mit Madeirasauce, dazu Gemüse von Weißen Rüben und Tauben (Weinempfehlung: Zweigelt Preisinger Heideboden) Rehkeule mit Vanille gebraten, Preiselbeerschmarrn und gefüllter Wirsing (Weinempfehlung: Solano 2007) Mousse vom … Weiterlesen →

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Medaillons vom Rehrücken mit Holunderbeerensauce, jungem Blaukraut und Pifferlingsschmarrn

Publiziert am 7. September 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen: Rehrücken mit Holunderbeerensauce: 1,8 kg Rehrücken Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosmarin 100 g Zwiebel 50 g Karotten 50 g Staudensellerie 2 EL Tomatenmark 2 EL Holunderbeerengelee 4 cl roter Portwein 100 ml Rotwein ¾ l … Weiterlesen →

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