Schlagwort-Archive: Schalotte

Gebratene Renkenfilets auf Gurken- Dill- Gemüse mit Gäubodenkartoffeln

Publiziert am 26. August 2010 von csedlmeier

Zutaten: – Renkenfilets – Salatgurke – Tomaten – Schalotten – weißter Balsamico – frischer Dill – Salz, Pfeffer, Zucker – Butter – Fischfond – Riesling Zubereitung: Den Fisch ausnehmen, die Gräten entfernen und filetieren. Die Filets auf der Hautseite anbraten … Weiterlesen →

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Risotto mit Treviso und Vongole

Publiziert am 3. August 2010 von csedlmeier

Zutaten für 6 Personen: Risotto mit Treviso: 120 g Risottoreis 2 Stck. Schalotten 2 EL Olivenöl ½ l Fond blanc Salz, Pfeffer 20 g Butter 50 g Parmesan 2 Stck. Trevisosalat (oder Radicchio) Vongole: 600 g Vongole (Venusmuscheln) 3 Stck.Schalotten … Weiterlesen →

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Medaillons vom Kalbsfilet und Thunfisch mit Sardellen- Kapernsauce, dazu Mangold und Polenta

Publiziert am 3. August 2010 von csedlmeier

Zutaten für 6 Personen: Medaillons vom Kalbsfilet und Thunfisch: 600 g Kalbsfilet (ohne Fett und Sehnen) 400 g Thunfisch, frisch, Sushi-Qualität Öl zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Zweige Thymian 2 Zehen Knoblauch Etwas Butter zum Nachbraten Sardellen-Kapernsauce: … Weiterlesen →

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Seeteufel im Ganzen gebraten mit Oliven-Shrimpsauce, Paprika-Spinatgemüse und Cous-Cous

Publiziert am 14. Juli 2010 von csedlmeier

Zutaten für 6 Personen: Seeteufel im Ganzen gebraten: 1 Stck  Seeteufel (ca. 1,8 kg) 2 EL Olivenöl zum Braten Salz, Cayenne, Koriander aus der Mühle ½ Knolle Knoblauch 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin Maldon Salz Oliven-Shrimpsauce: 100 g Schwarze … Weiterlesen →

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Filet vom Seesaibling mit Pfifferlingen

Publiziert am 22. Juni 2010 von csedlmeier

Zutaten: Saiblingsfilet: 6 Stck.       Saiblingsfilet (je 80g) ohne Haut und Gräten Salz 20 g            Butter Pfifferlinge: 300 g        Pfifferlinge, geputzt 1 Stck.       Schalotte 1 EL            Olivenöl 10 g            Butter 1 EL       … Weiterlesen →

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