Schlagwort-Archive: Scheibe

St.-Pierre in Serranoschinken gebraten auf Paprikagraupen

Publiziert am 3. Februar 2010 von Stefan

Zutaten für sechs Personen St.-Pierre in Serranoschinken gebraten: 6 Stck. Filet vom St.-Pierre je 80g Salz, Cayenne 6 Scheiben Serranoschinken Öl zum Braten 1 Zweig Thymian Paprikagraupen: 2 Stck. Schalotten 150 g Graupen 20 g Butter 2 Stck. Paprika, rot … Weiterlesen →

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Strudel von der Felsengarnele mit Karotten-Ingwersuppe

Publiziert am 3. Februar 2010 von Stefan

Zutaten für sechs Personen: Strudel von der Felsengarnele: 12 Stck. Felsengarnelen 1 Zehe Knoblauch 2 Stck. Schalotten 50 g Fenchel 50 g Karotten 50 g Staudensellerie Petersilie Schnittlauchfäden Salz, Cayenne 2 cl Weinbrand 6 Stck. Strudelblätter oder Frühlingsrollenteig 1 EL … Weiterlesen →

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Mousse vom Hokaidokürbis mit Kürbiskernparfait und karamellisiertem Kürbis

Publiziert am 5. November 2009 von Stefan

Zutaten für 6 Personen Mousse vom Hokaidokürbis: 300 g Hokaidokürbis 100 g Zucker 50 ml Weißwein Etwas Ingwer ½ Stck. Vanilleschote 1 Stck. Sternanis 6 Blatt Gelatine 200 g geschlagene Sahne Kürbiskernparfait: 5 Stck. Eigelbe 3 Ganze Eier 150 g … Weiterlesen →

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Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit gratinierten Kräutersaitlingen und Pfirsichvinaigrette

Publiziert am 7. September 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen 600 g Kalbstafelspitz (ohne Fett und Sehnen) 20 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian 300 g Kräutersaitlinge  (oder kleine, feste Steinpilze) Olivenöl 1 EL Petersilie 1 Zehe Knoblauch 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde 50 … Weiterlesen →

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Getrüffeltes Saltimbocca auf Kartoffel Oliven Purée

Publiziert am 31. August 2009 von Thorsten

Zutaten für 4 Personen 8 dünne Scheiben Kalbsfleisch 8 Scheiben roher Schinken 1 schwarzer Sommertrüffel 60 g Butter 100 ml Weißwein 100 ml Kalbsfond 600 g Kartoffeln 100 ml Milch 20 g Butter 20 g Parmesan 30 g gehackte schwarze … Weiterlesen →

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