Schlagwort-Archive: Tabasco

KochAbend mit Anton Schmaus vom 15.03.2010

Publiziert am 16. März 2010 von Stefan

Das Menü: Beef tartare mit Tabasco, Basilikum und confiertem Ei Seeteufel mit Fenchel und Blutorange Perlhuhn (Coq au vin) mit Schwarzwurzel und Rahmspinat Crème brûlée (Variation) mit Rosmarin, Thymian und Vanille Bildergalerie: Share on Facebook

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Beef tartare mit Tabasco, Basilikum und confiertem Ei

Publiziert am 16. März 2010 von Stefan

Zubereitung: Rinderfilet fein hacken, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, weißem Essig und Tabasco, fein geschnittenen Basilikum unterheben. Pflanzenöl auf 60 Grad erhitzen und Eigelb mit dem Öl angießen – in den auf 65 Grad vorgeheizten Ofen geben und darin mindestens … Weiterlesen →

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Neue Deutsche Küche

Publiziert am 21. September 2009 von Thorsten

Vorspeise: Rinderhüfte tartare mit Tabasco und Basilikum Zwischengang: Rochenflügel Müllerin Art mit Zitrone und Petersilie Hauptgang: Jakobsmuscheln Pichelsteiner mit Herbstgemüse und Lardo Zwischengang: Kalbstafelspitz classique mit Apfel und Meerettich Nachspeise: Vanille < heiße Liebe > mit Himbeeren Menue – Neue … Weiterlesen →

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Rinderhüfte tartare mit Tabasco und Basilikum

Publiziert am 21. September 2009 von Thorsten

Rinderhüfte (durchgelassen) beim Metzger vorbestellen. Basilikum in feine Streifen schneiden und unter das Tartare geben. Die Masse nun mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, für die Säure noch etwas weissen Balsamico und für die Schärfe Tabasco hinzugeben – nach eigenem … Weiterlesen →

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