Schlagwort-Archive: Thymian

Mousse vom Muskatkürbis mit Maispoularde in Chili-Shrimp-Vinaigrette

Publiziert am 6. Oktober 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen: Mousse vom Muskatkürbis: 500 g Muskatkürbis (ohne Schale) 2 Stck. Schalotten 20 g Butter 1 EL Brauner Zucker 1 Stck. Chilischote 4 cl Weißwein 250 ml Gemüsebrühe 100 ml geschlagene Sahne 6 Blatt Gelatine Salz, Muskat, … Weiterlesen →

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Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit gratinierten Kräutersaitlingen und Pfirsichvinaigrette

Publiziert am 7. September 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen 600 g Kalbstafelspitz (ohne Fett und Sehnen) 20 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian 300 g Kräutersaitlinge  (oder kleine, feste Steinpilze) Olivenöl 1 EL Petersilie 1 Zehe Knoblauch 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde 50 … Weiterlesen →

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Ravioli mit Ricotta Füllung auf Parmesan Thymian Schaum

Publiziert am 31. August 2009 von Thorsten

Zutaten für 4 Personen Nudeln: 300 g Mehl 3 Eier 1 El Olivenöl Salz Füllung: 200 g Ricotta 2 EL geriebener Parmesan 1 Eigelb ger. Muskatnuss Salz Parmesan-Thymian-Schaum: 100 ml Sahne 100 ml Gemüsefond 1 Schalotte 1 g Sojalecithin 30 … Weiterlesen →

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Doradenfilet auf geschmortem Safranfenchel

Publiziert am 27. Juli 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen 6 Stck. Doradenfilet je 100 g Salz, Cayenne Olivenöl, Thymian 2 Stck. Fenchelknollen 1 Stck. Schalotte Safran 2 cl Pernod 4 cl Weißwein 20 g Butter 500 ml Fischfond Zubereitung: die Doradenfilet entgräten und mit Salz … Weiterlesen →

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