Schlagwort-Archive: Vorspeise

Kürbis, Kartoffeln und Fisch

Publiziert am 6. Oktober 2009 von Thorsten

Vorspeise: Mousse vom Muskatkürbis mit Maispoularde in Chili-Shrimp-Vinaigrette Zwischengang: Lauwarmes Saiblingsfilet auf Steinpilz-Kartoffelgröstl Hauptgang: Rinderlende im Ganzen gebraten mit Kräuterkruste und Rotweinschalotten, dazu Speckwirsing und getrüffeltes Selleriepüree Nachspeise: Creme von der Bitterschokolade mit Calvadosäpfeln und Preiselbeerparfait Share on Facebook

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Der Sommer steht vor der Türe

Publiziert am 30. September 2009 von Thorsten

Vorspeise: Dreierlei vom Kaninchen mit Ruculasalat und Tomaten-Oliven-Tapenade Zwischengang: Isländischer Seesaibling im Kartoffelmantel mit gebratenem grünem Spargel und Rieslingsabayonne Hauptgang: Rosa gebratene Kalbshüfte mit Gremulata, Limettenrisotto und confierten Cocktailtomaten Nachspeise: Erdbeeren in Holunderblütengelee, dazu Ziegenfrischkäse im Gewürzkaramel und Joghurtparfait Share … Weiterlesen →

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Steinpilze, Birkenpilze und Co.

Publiziert am 7. September 2009 von Thorsten

Vorspeise: Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit gratinierten Kräutersaitlingen und Pfirsichvinaigrette Zwischengang: Filet von der Meerforelle auf Speckgrauben mit sautierten Pilzen Hauptgang: Medaillons vom Rehrücken mit Holunderbeerensauce, jungem Blaukraut und Pfifferlingsschmarrn Nachspeise: Mascarpone-Brombeertörtchen mit Eierlikörparfait Share on Facebook

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Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit gratinierten Kräutersaitlingen und Pfirsichvinaigrette

Publiziert am 7. September 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen 600 g Kalbstafelspitz (ohne Fett und Sehnen) 20 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian 300 g Kräutersaitlinge  (oder kleine, feste Steinpilze) Olivenöl 1 EL Petersilie 1 Zehe Knoblauch 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde 50 … Weiterlesen →

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Altbayerisch

Publiziert am 2. September 2009 von Thorsten

Vorspeise: Aufgeschmolzene Brotsupp´n Hauptgang: Gef. Kalbsbrust mit Brez´nfüllung dazu Blumenkohlflan und Hosn´knöpf Nachspeise: Schuasterbuam mit Heidelbeerkompott Share on Facebook

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