Schlagwort-Archive: Wasser

Der Allrounder für den KochAbend “Italienische Klassiker in neuem Gewand”: FOND BLANC

Publiziert am 3. August 2010 von csedlmeier

Zutaten: 600g Geflügelknochen oder Kalbsabschnitte 100 g weiße Zwiebel 100 g Lauch 100 g Staudensellerie 20g Butter Lorbeerblatt, Pfefferkörner 1 Pr. Meersalz 2 cl Noilly Prat 50 ml Weißwein 2 l Wasser Zubereitung: – Gemüse waschen, schälen und in 2cm … Weiterlesen →

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Calamari und Miesmuscheln mariniert in frischen Kräutern mit Zitronengrasschaum

Publiziert am 17. Juni 2010 von csedlmeier

Zutaten: 500 g Muscheln 400 g kl. Calamari Schalotten Chilischote Zitronengras Weißwein Balsamico bianco Petersilie Kerbel 100 g Rucola Radicchio Kopfsalat Selleriestange Radieschen Kirschtomaten schwarze Oliven Olivenöl Rapsöl Salz, Pfeffer Balsamico bianco Muschel vom Bart befreien und in kochendem Wasser … Weiterlesen →

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Joghurtmousse mit Orangencarpaccio

Publiziert am 12. Februar 2010 von Stefan

Zutaten 3 Blatt weiße Gelatine 1 Vanilleschote 400 g Joghurt 4 Eßlöffel Puderzucker 1 Eßlöffel Zitronensaft 200 g Sahne 3 Orangen Ahornsirup, Honig, Grand Marnier Minze Zubereitung Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt, 2 Eßlöffel … Weiterlesen →

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Huchenfilet auf Rote-Beete-Risotto

Publiziert am 13. Januar 2010 von Stefan

Zutaten für 6 Personen: Huchenfilet: 600 g Huchenfilet (Donaulachs), ohne Haut und Gräten Salz 40 g Butter Etwas frischer Meerrettich Rote-Beete-Risotto: 2 Stck. Rote-Beete (je 100g) Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Kümmel 50 ml Rotwein 4 cl Himbeeressig Wasser zum Aufgießen … Weiterlesen →

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Creme Bruleé von der Tonkabohne mit Früchten

Publiziert am 5. November 2009 von Stefan

Zutaten für 4 Personen: Creme Bruleé: 40g Zucker 4 Eigelb 1 Tonkabohne 375 ml Sahne 125 ml Milch Feiner brauner Zucker zum karamellisieren 1. Milch und Sahne mit der Tonkabohne zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und dann die Tonkabohne herausnehmen … Weiterlesen →

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