Schlagwort-Archive: Wasserbad

Mousse vom Hokaidokürbis mit Kürbiskernparfait und karamellisiertem Kürbis

Publiziert am 5. November 2009 von Stefan

Zutaten für 6 Personen Mousse vom Hokaidokürbis: 300 g Hokaidokürbis 100 g Zucker 50 ml Weißwein Etwas Ingwer ½ Stck. Vanilleschote 1 Stck. Sternanis 6 Blatt Gelatine 200 g geschlagene Sahne Kürbiskernparfait: 5 Stck. Eigelbe 3 Ganze Eier 150 g … Weiterlesen →

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Mascarpone-Brombeertörtchen mit Eierlikörparfait

Publiziert am 7. September 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen: Törtchen von Mascarpone und Brombeeren: 200 g Amarettinis 500 g Mascarpone 4 Stck. Eigelbe 4 EL Zucker 2 cl Himbeergeist 3 Blatt Gelatine 300 g Brombeeren Minze Eierlikörparfait: 5 Stck. Eigelbe 3 Stck. Eier 150 g … Weiterlesen →

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Feigen im Portweinfond mit Joghurtmousse und Mandelparfait

Publiziert am 27. Juli 2009 von Thorsten

Zutaten für 6 Personen Portweinfeigen: 6 Stck. Feigen ½ Zimtstange ½ Vanilleschote Korianderkörner 50 g Zucker 200 ml Portwein 200 ml Rotwein 1 EL Stärke Joghurtmousse: 1 Stck. Eigelb 1 Stck. Ei 50 g Zucker 50 g Honig ½ Zitrone … Weiterlesen →

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