Schlagwort-Archive: Weißwein

Der Allrounder für den KochAbend “Italienische Klassiker in neuem Gewand”: FOND BLANC

Publiziert am 3. August 2010 von csedlmeier

Zutaten: 600g Geflügelknochen oder Kalbsabschnitte 100 g weiße Zwiebel 100 g Lauch 100 g Staudensellerie 20g Butter Lorbeerblatt, Pfefferkörner 1 Pr. Meersalz 2 cl Noilly Prat 50 ml Weißwein 2 l Wasser Zubereitung: – Gemüse waschen, schälen und in 2cm … Weiterlesen →

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St.-Pierre in Serranoschinken gebraten auf Paprikagraupen

Publiziert am 3. Februar 2010 von Stefan

Zutaten für sechs Personen St.-Pierre in Serranoschinken gebraten: 6 Stck. Filet vom St.-Pierre je 80g Salz, Cayenne 6 Scheiben Serranoschinken Öl zum Braten 1 Zweig Thymian Paprikagraupen: 2 Stck. Schalotten 150 g Graupen 20 g Butter 2 Stck. Paprika, rot … Weiterlesen →

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Huchenfilet auf Rote-Beete-Risotto

Publiziert am 13. Januar 2010 von Stefan

Zutaten für 6 Personen: Huchenfilet: 600 g Huchenfilet (Donaulachs), ohne Haut und Gräten Salz 40 g Butter Etwas frischer Meerrettich Rote-Beete-Risotto: 2 Stck. Rote-Beete (je 100g) Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Kümmel 50 ml Rotwein 4 cl Himbeeressig Wasser zum Aufgießen … Weiterlesen →

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Getrüffeltes Saltimbocca auf Kartoffel Oliven Purée

Publiziert am 31. August 2009 von Thorsten

Zutaten für 4 Personen 8 dünne Scheiben Kalbsfleisch 8 Scheiben roher Schinken 1 schwarzer Sommertrüffel 60 g Butter 100 ml Weißwein 100 ml Kalbsfond 600 g Kartoffeln 100 ml Milch 20 g Butter 20 g Parmesan 30 g gehackte schwarze … Weiterlesen →

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