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Avocado-Erbeer-Parfait

Zutaten für 10 Portionen

  • 9 El Zitronensaft
  • 400 g Erdbeeren
  • 70 g Puderzucker
  • 3 Blätter weiße Gelatine
  • 200 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 4 Eigelb, (Kl. M)
  • 4 El Orangenlikör
  • 2 Avocados
  • 400 ml Schlagsahne
  • 150 g Crème fraîche

Zubereitung

  • - die Hälfte des Zitronensafts und den Puderzucker in einen Messbecher geben
  • - Erdbeeren waschen und putzen, gut abtropfen lassen
  • - zusammen mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren
  • - Gelatine in kalten Wasser einweichen
  • - Erdbeerpüree in einem Topf erhitzen und einkochen lassen
  • - ein Blatt der Gelatine darin auflösen
  • - Masse kalt stellen
  • - Zucker und 150ml Wasser in einen Topf geben
  • - Marke der Vanilleschote auskratzen und zugeben, Schote ebenfalls zugeben
  • - Zuckersirup aufkochen lassen und etwas einkochen
  • - Vanilleschote aus dem Sirup nehmen
  • - 150 ml Sirup zusammen mit Eigelb und Orangenlikör in einen Schlagkessel füllen
  • - über den Wasserbad cremig aufschlagen
  • - vom Herd nehmen und die restliche Gelatine unterrühren
  • - Masse kalt rühren und die Hälfte des Erdbeerpürees unterrühren
  • - Masse Kalt stellen
  • - Avocados halbieren und entkernen
  • - Fruchtfleisch aus der Schale entnehmen
  • - Zitronensaft, Vanillesirup, Avocado und Creme fraiche zusammen fein pürieren
  • - Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen
  • - 4 El unter die Erdbeermasse heben
  • - restliche Sahne unter die Avocadomasse heben
  • - eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen
  • - abwechselnd Erdbeermasse, Avocadomasse und restliches Erdbeerpüree einfüllen
  • - mit Frischhaltefolie abdecken und einfrieren

Anrichten

  • - die Terrinenform eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen
  • - im Kühlschrank antemperieren
  • - das Parfait aus der Form stürzen
  • - fingerdicke Scheiben schneiden
  • - auf Desserttellern zusammen mit ein paar Erdbeeren anrichten
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